Savart : L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs

Kenmerken en proeftips van L'Ouverture Premier Cru Brut Blanc de Noirs van Savart

Proefnotities

Uiterlijk

De kleur van deze witte mousserende Champagne toont een bleekgouden tint met subtiele strogroene reflecties. Ze valt op door haar helderheid en glans, verlevendigd door uitzonderlijk fijne bellen die een gelijkmatige, elegante mousse vormen.

Neus

Het aromatische boeket opent met verleidelijke tonen van rijp wit fruit, die doen denken aan witte perzik, appel en gesauteerde peer, onderstreept door accenten van gekonfijte citrusvruchten. Delicate bloemen- en gebaksaroma's, die doen denken aan verse brioche en gist, maken vervolgens plaats voor een uitgesproken kalkachtige mineraliteit, die herinnert aan natte steen.

Mond

De aanzet is levendig en perfect in balans, gedragen door een mooie, structurerende zuurgraad. In de mond ontvouwen zich smaken van groene appel, citroen en perzik, omhuld door een romige, fluweelzachte textuur. De afdronk, luchtig en lineair, houdt lang aan met zilte en minerale nuances.

Spijs en wijn

Deze Champagne is bijzonder aangenaam als aperitief, maar past ook prachtig bij zeevruchten zoals oesters, sint-jakobsschelpen of krab. Ze tilt vette vis zoals zalm naar een hoger niveau, evenals delicaat vlees zoals eend of lam. Tot slot past ze perfect bij gerechten met wilde paddenstoelen of milde kazen zoals een jonge Comté.

Serveren en bewaren

Om deze cuvée ten volle te waarderen, raden wij aan haar te serveren in een tulpvormig glas bij een temperatuur tussen 8 en 10 °C. Deze wijn kan nu al worden genoten, maar blijft zich na het degorgeren nog ongeveer 10 jaar verder ontwikkelen.

De minerale zuiverheid van een Premier Cru uit de Montagne de Reims door Domaine Savart

Het domein

De geschiedenis van Savart begint officieel in 1947, toen René Savart zijn eerste wijnstokken verwierf. Dit familiedomein van vier hectare, gelegen in de Montagne de Reims, wordt tegenwoordig geleid door Frédéric Savart, die het in 2005 overnam. Als een echte ambachtelijke wijnmaker beheert hij in zijn eentje de volledige productie, volgens een minimalistische, non-interventionistische filosofie. Het domein heeft internationale faam verworven en is uitgegroeid tot een gezochte referentie onder liefhebbers dankzij zijn zeldzame cuvées, die de identiteit van hun terroir met grote precisie weergeven.

De wijngaard

De wijngaard strekt zich uit over vier hectare in het hart van de Champagne, voornamelijk op het Premier Cru-terroir van Écueil en in het naburige dorp Villers-aux-Noeuds. De wijnstokken, waarvan sommige afkomstig zijn van een historische massale selectie, gedijen op klei-kalkbodems. In Écueil is de bodem aan de oppervlakte zandiger, terwijl in Villers-aux-Noeuds het krijt aan de oppervlakte komt, wat de druiven een unieke minerale spanning geeft. Het wijngaardbeheer is gebaseerd op een preventieve aanpak die het bodemleven respecteert, met een natuurlijke grasbedekking als onderdeel van wat in feite een biologische benadering is.

Vinificatie en rijping

De filosofie in de kelder is om zo natuurlijk mogelijk te werk te gaan en de malolactische fermentatie spontaan te laten verlopen. De vinificatie is verdeeld: de helft van het sap fermenteert in roestvrijstalen tanks om de frisheid te behouden, terwijl de andere helft fermenteert in neutrale eikenhouten vaten om textuur toe te voegen. Deze Blanc de Noirs profiteert vervolgens van een langdurige rijping op fijne gistresten gedurende enkele maanden voor het degorgeren.

Druivenras

Pinot Noir (100 %).