Château de Marsannay : Marsannay Village "Les Favières" 2025

Kenmerken en proeftips voor de Marsannay Village "Les Favières" 2025 Château de Marsannay

Spijs-wijncombinaties

Deze Marsannay leent zich voor heerlijke combinaties, zoals die welke het domein zelf voorstelt: gebraden varkensvlees, blanquette de veau, langzaam gestoofde runderwang of jambon persillé. Meer in het algemeen past deze stijl van wijn, tegelijk vol en gestructureerd, goed bij gestoofd of langzaam gegaard vlees, zowel wit als rood, en bij traditionele Bourgondische gerechten met een rijkelijke saus.

Een rijke en delicate Marsannay Village

Het domein

Château de Marsannay, gebouwd in 1990 in Marsannay-la-Côte, in Bourgondië, is tegenwoordig eigendom van Olivier Halley, die ook aan het hoofd staat van Château de Meursault. Hij nam het domein in 2012 over en vertrouwde het beheer toe aan Stéphane Follin-Arbelet. De wijngaard beslaat 40 hectare biologisch beheerde wijngaarden, waarvan 28 hectare op de beste climats van de appellation Marsannay. Het domein vinifieert meer dan veertig climats afzonderlijk, een kwaliteitsgerichte aanpak die gebaseerd is op respect voor elk terroir.

De wijngaard

Deze cuvée is afkomstig van het climat Les Favières in Marsannay, met een oppervlakte van 0,7 hectare verdeeld over drie percelen op de midden- tot bovenhelling, met een oost/zuidoostelijke expositie. De pinot noir-stokken, tussen 7 en 10 jaar oud, wortelen in bodems van Entroques-kalksteen en Ostrea acuminata-mergel, vermengd met grind afkomstig van alluviale waaiers. De volledige wijngaard van het château, inclusief dit perceel, wordt biologisch beheerd volgens een agro-ecologische benadering die aandacht heeft voor het bodemleven en de biodiversiteit.

Vinificatie en rijping

Voor de Marsannay Village "Les Favières" 2025 worden de druiven met de hand geoogst en vervolgens op een sorteertafel geselecteerd, zodat alleen de gezondste bessen behouden blijven. De trossen worden gedeeltelijk geëgrappeerd vóór een koude maceratie in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks, gevolgd door het met mate onderduwen van de dop en overpompen voor een zachte extractie. Een zeer zacht persen van de draf gaat vooraf aan 13 maanden rijping in Franse eikenhouten vaten, waarvan ongeveer 40% nieuw, gevolgd door drie maanden rijping in bulk vóór het bottelen.

Druivenras

Deze wijn is gemaakt van pinot noir, het emblematische druivenras van de grote rode wijnen van Bourgondië.