Château Ormes de Pez 2016

De volheid en finesse van een rode Saint-Estèphe wijn

Het domein

Het in de 18e eeuw gestichte Château Ormes de Pez is een Cru Bourgeois die sinds 1939 eigendom is van de familie Cazes. Het domein ontleent zijn naam aan "pez" dat "vrede" betekent in het plaatselijke dialect. De term "ormes" verwijst naar een boomsoort, de iep, die ooit op het domein voorkwam. Zowel in de wijngaard als in de kelder heeft het domein grote renovaties ondergaan om steeds opmerkelijkere wijnen te creëren. De wijnen van Château Ormes de Pez worden met dezelfde zorg en aandacht gemaakt als die van Château Lynch-Bages, een Cru Classé in Pauillac, ook eigendom van de familie Cazes.

De wijngaard

De wijngaard ligt ten noorden van de gemeente Saint-Estèphe en strekt zich uit over 40 hectare wijnstokken die zijn aangeplant op het beroemde grind van de Garonne. Deze kiezelachtige percelen met kwarts- en kiezelbodems zijn ideaal voor cabernet sauvignon. Het terroir wordt ook gekenmerkt door de aanwezigheid van koelere percelen met zanderige klei die ideaal zijn voor de teelt van merlot. De wijnstokken zijn gemiddeld 35 jaar oud.

De wijnoogst

Het wijnjaar 2016 werd gekenmerkt door een zachte winter en veel neerslag van januari tot maart, wat hielp om waterreserves op te bouwen. De knoppen begonnen vroeg, maar waren gelijkmatig. April en mei waren koel en nat, wat leidde tot een vertraging in de vegetatieve ontwikkeling. Vorst werd vermeden, maar meeldauw profiteerde van de weersomstandigheden om zich te vestigen op vatbare percelen. De bloemen verschenen laat eind mei. De zomer was vervolgens heet en droog, met temperaturen die soms boven de 35°C uitkwamen. De komst van de regens op 13 september gaf een boost aan de rijping van de druiven, die sterk vertraagd was door het gebrek aan water, maar die van zeer goede kwaliteit bleek te zijn. De druiven werden op hun best geoogst van 27 september tot 11 oktober.

Vinificatie en rijping

De druiven werden met de hand geoogst en selectief gesorteerd in de wijngaard. Na de alcoholische gisting rijpte de wijn 16 maanden in eikenhouten vaten (45% nieuw).

Blend

Merlot (52%)
Cabernet sauvignon (42%)
Cabernet franc (5%)
Petit verdot (1%)

Kenmerken en proefnotities van Château Ormes de Pez 2016

Proeverij

Neus
De fijne, intense neus onthult aroma's van morellen, bramen en zwarte bessen, ondersteund door subtiele hints van zoethout.

Smaak
Ruim en zeer fris in de mond, met zijdezachte tanninen en een lange, aanhoudende afdronk.

Serveren

Voor optimaal genot moet deze wijn worden geserveerd op een temperatuur van 16-18°C.

Wijn en spijs combinaties

Deze Saint-Estèphe wijn past uitstekend bij gegrild rood vlees of rijpe kazen.