Château Pavie 2019

Een uitzonderlijke grand vin van Château Pavie

Het domein
Het domein kent een zeer oude oorsprong. Druiven worden al sinds de 4e eeuw verbouwd op de hellingen van het huidige Château Pavie. Eigendom van Chantal en Gérard Perse sinds maart 1998, bezit Château Pavie, Premier Grand Cru Classé ‘A’, een van de mooiste terroirs in Saint-Émilion. Château Pavie staat bekend om de structuur en elegantie van zijn wijnen, die voortkomen uit een oogst met een voor het terroir passende opbrengst: 29 hl/ha.

De wijngaard
De wijngaard van Château Pavie bestaat uit een aaneengesloten blok van 37 hectare, waardoor het een van de grootste Premier Grand Cru Classé domeinen in Saint-Émilion is.

Gelegen op het zuidoosten van de heuvel van Saint-Émilion, strekt de wijngaard zich uit over drie niveaus op de helling, met wijnstokken die gemiddeld 48 jaar oud zijn. Het ‘plateau’ (85 meter boven zeeniveau) bestaat uit klei-kalksteenbodem, en de ‘middenhelling’ (55 meter boven zeeniveau) uit fijnkorrelige, bruine klei-kalksteenbodem. De ‘voet van de helling’ bestaat uit zanderige/zand-klei bodems met een ijzerlaag tussen 60 en 80 cm en zand-grindbodems.

Aan de wijngaard wordt bijzondere aandacht besteed, waarvan een deel is herplant volgens een plan dat onder andere het verhogen van de rekken om het bladoppervlak te vergroten, specifieke snoei naar gelang de leeftijd van de wijnstokken, vruchtdunning en ontbladeren omvat.

Vinificatie en rijping
Na handmatige pluk en sortering wordt de oogst ontvangen in 21 temperatuurgecontroleerde houten vaten. Na een maceratie van 38 dagen vindt de malolactische gisting plaats in vaten, evenals de rijping. De verdeling is 80% nieuwe vaten en 20% één keer gebruikte vaten.

Samenstelling
Deze Château Pavie 2019 is een blend van merlot (50%), cabernet franc (32%) en cabernet sauvignon (18%).