Château Pavie 2020

Een geweldige wijn uit Saint-Émilion van Château Pavie

Het landgoed

De oorsprong van het landgoed gaat terug tot de Oudheid. Sinds de 4e eeuw worden op de hellingen van wat nu het Château Pavie is, wijnstokken verbouwd. Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », eigendom van Chantal en Gérard Perse sinds maart 1998, beschikt over een van de beste terroirs in Saint-Émilion.

Château Pavie staat bekend om de structuur en elegantie van zijn wijnen, die voortkomen uit een oogst met rendementen die het beste bij het terroir passen: 31hl/ha.

De wijngaard

De wijngaard van Château Pavie bestaat uit een aaneengesloten blok van 37 hectare en is daarmee een van de grootste Premiers Grands Crus Classés in Saint-Émilion.

Gelegen ten zuidoosten van de heuvel van Saint-Émilion, strekt de wijngaard zich uit over drie niveaus naarmate hij de helling beklimt, met wijnstokken van gemiddeld 49 jaar oud. Het “plateau” (85 meter hoogte) bestaat uit klei-kalksteenbodem bovenop het Astéries-kalksteen en de “middelste helling” (55 meter hoogte) bestaat uit fijnkorrelige bruine klei-kalksteenbodem. De “voet van de helling” bestaat uit zandige / zand-klei bodems met een ijzerlaag tussen 60 en 80 cm en zand-kiezelbodems.

Aan de wijngaard wordt bijzondere aandacht besteed, waarvan een deel is herbeplant volgens een herstructureringsplan inclusief het verhogen van het draadgestel om het bladoppervlak te vergroten, specifieke snoei afgestemd op de leeftijd van de stokken, uitdunnen en bladverwijdering.

Vinificatie en rijping

Met de hand geoogst en gesorteerd, worden de druiven ontvangen in 21 temperatuurgecontroleerde houten cuves. Na een maceratie van 38 dagen vindt de malolactische gisting plaats in eikenhouten vaten, waar ook de rijping plaatsvindt. Het aandeel nieuwe vaten bedraagt 75% en dat van éénmaal gebruikte vaten 25%.

Samenstelling

Château Pavie 2020 is een blend van Merlot (50%), Cabernet Franc (34%) en Cabernet Sauvignon (16%).