Domaine François Chidaine : Clos Habert 2020

Proefnotities en aanbevelingen voor Clos Habert 2020 van Domaine François Chidaine

Proeverij

Kleur

De wijn toont een prachtige bleekgouden kleur, helder en fonkelend.

Neus

De neus opent met delicate aroma’s van wit fruit, met name Williamspeer en witte perzik. Met beluchting komen complexere toetsen naar voren: witte truffel, honing, kweepeergelei, citruszeste en een kalkachtige mineraliteit die kenmerkend is voor het terroir.

Mond

De aanzet is gul en vlezig, boordevol rijp fruit. Deze eerste rondheid wordt meteen in balans gebracht door een duidelijke minerale draad die het geheel structureert. Honingachtige aroma’s en gekonfijte citrus ontvouwen zich geleidelijk, gedragen door een levendige zuurgraad die frisheid en spanning brengt. De afdronk, tegelijk levendig en fris, blijft elegant nazinderen op minerale tonen en verfijnde, edele bitters. Een opmerkelijke balans tussen rijkdom en frisheid typeert deze demi-sec wijn.

Food and wine pairings

Clos Habert 2020 is bijzonder veelzijdig aan tafel. Hij combineert prachtig met gevogelte in roomsaus, zoet-hartige gerechten zoals kip op Aziatische wijze, en schaaldieren—vooral gegrilde kreeft of kreeftrisotto. Ook delicate visgerechten zoals zeeduivel in kokosmelk vinden hierin een ideale partner. Daarnaast past hij uitstekend bij romige kazen, Comté, Beaufort en geitenkazen. Licht gekruide keukens, met name de Indiase of Aziatische, evenals tajines met gedroogd fruit, vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Clos Habert 2020 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur van 11 tot 12°C. Decanteren vóór het serveren zorgt ervoor dat de complexe aroma’s volledig openbloeien. Deze wijn heeft een opmerkelijk bewaarpotentieel en kan tot circa 2040, of zelfs langer, worden weggelegd.

Een Montlouis-sur-Loire chenin blanc met rijkdom en zeldzame levendigheid

Het domein

Terwijl hij als landarbeider op het familiebedrijf werkte, besloot François Chidaine in 1989 enkele hectaren wijnstokken aan te planten en zijn wijndomein op te richten in Montlouis-sur-Loire in het hart van Touraine. Met oog voor zijn omgeving en het evenwicht tussen natuur en menselijke arbeid beheert François Chidaine zijn wijngaard sinds 1992 volgens de biologische landbouw en sinds 1999 biodynamisch.

De wijnen van Domaine François Chidaine, erkend om hun kwaliteit en authentieke expressie van terroir, behoren tot de referenties voor Loirewijnen. Domaine François Chidaine beheert een wijngaard die geleidelijk is uitgebreid tot 37 hectare (waarvan 20 in de appellation Montlouis-sur-Loire, 10 in Vouvray en 7 in de appellation Touraine). Dit wijnbouwterroir steunt op een mozaïek van bodems samengesteld uit klei, vuursteen en kalksteen, die de stijl van zijn Loirewijnen vormgeven en op authentieke wijze de specifieke kenmerken van elk oorspronkelijk terroir tot uitdrukking brengen.

De wijngaard

Clos Habert is afkomstig van een single-terroir perceel van drie hectare, gelegen in Montlouis-sur-Loire. De wijnstokken, tussen vijf en honderd jaar oud, groeien op klei- en vuursteenbodems met een ondergrond van witte tuffeau, de zachte kalksteen die typisch is voor Touraine. Deze geologische samenstelling geeft de wijn zijn uitgesproken minerale signatuur en karakteristieke kalkachtige toetsen. De wijngaard profiteert van een gematigd oceaanklimaat met continentale invloed. De wijngaard wordt volgens gecertificeerde Biodyvin-biodynamie bewerkt, zonder chemische gewasbeschermingsmiddelen. De bodems worden strategisch ingezaaid met drachtplanten en vlinderbloemigen die de biodiversiteit bevorderen. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand, met meerdere opeenvolgende selectierondes om druiven op optimale rijpheid te kiezen.

Het oogstjaar

Het jaar 2020 werd gekenmerkt door overwegend warm weer, met hittegolven eind juni en eind juli, wat aanzienlijke waterstress voor de wijnstokken veroorzaakte. Deze hoge temperaturen hielden aan tijdens de oogstperiode, wat bijdroeg aan een snelle stijging van het potentiële alcoholgehalte. Gelukkig brachten tijdige regenbuien een gunstig evenwicht tussen de natuurlijke zuren en de suikerconcentratie van de druiven, waardoor een kwaliteitsvolle oogst met gezonde druiven mogelijk werd.

Vinificatie en rijping

Na een langzame persing in een pneumatische pers vergistte Clos Habert 2020 uitsluitend met inheemse gisten in demi-muids van 620 liter. De alcoholische gisting, die tot zes maanden kon duren, vond plaats zonder malolactische gisting na te streven, om de natuurlijke zuurgraad te behouden. De rijping op fijne droesem in demi-muids duurde elf maanden, wat een geleidelijke integratie en de ontwikkeling van de aromatische complexiteit van de wijn mogelijk maakte.

Druivenras

100% chenin blanc