Domaine François Chidaine : Les Tuffeaux 2020

Proefnotities en serveertips: Les Tuffeaux 2020, Domaine François Chidaine

Proeven

Kleur

De wijn valt op door zijn kristalheldere schittering en opmerkelijke glans, met een lichtgele kleur en gouden reflecties.

Neus

In de neus ontvouwt zich geleidelijk een delicate frisheid met aroma’s van wit fruit—peer, groene appel en witte perzik—naast florale toetsen van witte bloesem en brem. De mineraliteit komt elegant tot uiting in vuursteenachtige nuances, vochtige kalk en natte steen, het signatuur van het terroir van Montlouis.

Smaak

In de mond toont de wijn zuiverheid en complexiteit, met een omhullend middenpalet en een ronde textuur. Fruitige tonen van appel, peer en gekonfijte citrus worden gedragen door een uitgesproken mineraliteit die de wijn een opvallende, verticale spanning geeft. Levendige zuren brengen energie en frisheid, terwijl de subtiele zoetheid mooi geïntegreerd blijft. De lange, elegante afdronk blijft nazinderen met florale en ziltige toetsen.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn is perfect als aperitief of bij delicate witvis zoals tarbot met beurre blanc. Hij combineert ook elegant met zeevruchten, oesters, schaaldieren, romige paddenstoelengerechten met wit vlees en gerijpte geitenkazen.

Serveren en bewaren

Les Tuffeaux 2020 komt het best tot zijn recht tussen 10 en 12°C. Een lichte beluchting van ongeveer 30 minuten laat de aroma’s volledig openbloeien. Deze wijn heeft een uitzonderlijk bewaarpotentieel en kan tot ongeveer 2040 worden weggelegd, of zelfs langer onder optimale omstandigheden.

Een minerale, elegante Montlouis-sur-Loire: Domaine François Chidaine

Het domein

Terwijl hij als landarbeider op het familiebezit werkte, besloot François Chidaine in 1989 enkele hectares wijnstokken aan te planten en zijn wijndomein te creëren in Montlouis-sur-Loire in het hart van Touraine. Met een sterke aandacht voor het milieu en het evenwicht tussen natuur en menselijk handelen, bewerkt François Chidaine zijn wijngaard sinds 1992 biologisch en sinds 1999 biodynamisch.

Bekend om hun kwaliteit en hun authentieke expressie van terroir behoren de wijnen van Domaine François Chidaine tot de referenties voor Loire-wijnen. Domaine François Chidaine beheert een wijngaard die geleidelijk is uitgebreid tot 37 hectare (waarvan 20 in de appellation Montlouis-sur-Loire, 10 in Vouvray en 7 in de appellation Touraine). Dit wijnbouwterroir ligt op een mozaïek van bodems bestaande uit klei, vuursteen en kalksteen, die de stijl van zijn Loire-wijnen vormgeven, welke op authentieke wijze het onderscheidende karakter van elk oorspronkelijk terroir tot uitdrukking brengen.

De wijngaard

De wijnstokken van Les Tuffeaux 2020 staan aangeplant in Montlouis-sur-Loire, op klei-met-vuursteenbodems die rusten op een ondergrond van tuffeau—dit zachte, witte kalkgesteente dat kenmerkend is voor de regio. De percelen die voor deze cuvée zijn geselecteerd, zijn tussen 30 en 90 jaar oud en aangeplant met een dichtheid van 6.600 stokken per hectare. Het domein past conserverende landbouw toe, met grasbedekking tussen de rijen en minimale bodembewerking om mycorrhizanetwerken te behouden. Eco-begrazing met Solognote-schapen vervolledigt deze regeneratieve aanpak.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2020 profiteerde van gunstige weersomstandigheden, waardoor de druiven optimaal konden rijpen. De handmatige oogst vond plaats in meerdere opeenvolgende plukgangen om uitsluitend bessen met ideale rijpheid te selecteren, wat zorgt voor concentratie en aromatische complexiteit.

Vinificatie en rijping

Na zachte persing en natuurlijke bezinking fermenteert Les Tuffeaux 2020 uitsluitend met inheemse gisten in demi-muids van 620 liter. De alcoholische gisting strekt zich bij koele temperaturen uit over meerdere maanden. Het domein vermijdt bewust malolactische gisting om de minerale spanning en frisheid die zo kenmerkend zijn voor Chenin Blanc te behouden. De rijping op totale fijne lie duurt tussen 6 en 11 maanden, waardoor complexiteit en bewaarpotentieel worden ontwikkeld.

Druivenras

100% Chenin Blanc