Domaine Peyre Rose : Les Cistes 2016

Kenmerken en proefnotities van de Les Cistes 2016 van Domaine Peyre Rose

Proefnotities

Het oog
Deze wijn toont een prachtige, levendige rode kleur, geaccentueerd door diepe, donkere en glanzende glinsteringen.

De neus
Bijzonder expressief en explosief, onthult het boeket een grote frisheid. Er komen complexe aroma's van zwart en wild fruit naar voren, zoals braam en framboos, harmonieus versmolten met tonen van garrigue, onderhout en zwarte olijf. Kruidige, cacao- en koffieaccenten maken dit rijke geurenpalet compleet.

De mond
De aanzet toont een aangename frisheid, die overgaat in een volle, sappige en fluweelzachte textuur. Met een sterke aromatische intensiteit wordt de smaak gedomineerd door zwart fruit, aangevuld met subtiele cacao- en geroosterde tonen. Het geheel is perfect in balans en gestructureerd door opmerkelijk fijne tannines, die leiden naar een boeiende afdronk van opmerkelijke lengte.

Wijn-spijsadvies
Deze voorname cuvée combineert uitstekend met smaakvol rood vlees, zoals een gebraden lamsrack met jus, of met wildgerechten zoals wildzwijnstoofpot, hert of wilde eend. Wat kaas betreft, zal hij prachtig samengaan met geperste kazen, zowel gekookt als ongekookt, zoals Beaufort, Ossau-Iraty, Cantal of Saint-Nectaire.

Serveren en bewaren
Om de complexiteit van de Les Cistes 2016 ten volle te waarderen, wordt sterk aangeraden om hem ruim van tevoren te decanteren, minstens één uur voor het proeven, en hem te serveren op een ideale temperatuur van 16 tot 18°C. Met een structuur die gebouwd is om de tand des tijds te doorstaan, beschikt deze rode wijn over een uitzonderlijk bewaarpotentieel, waardoor hij meer dan vijftien jaar in de kelder kan blijven liggen, minstens tot 2031.

Domaine Peyre Rose creëert een volle en evenwichtige Vin de France

Het domein
Opgericht in het begin van de jaren 1990 door Marlène Soria, die nog steeds de huidige eigenaar en beheerder is, is Domaine Peyre Rose een echte referentie in de Languedoc-streek. Gelegen op de heuvels van Saint-Pargoire, wordt dit ongeveer 25 hectare grote wijngoed met zeldzame nauwgezetheid bewerkt, in het diepste respect voor levende organismen. De wijnmaker creëert cuvées met een lang bewaarpotentieel en een unieke persoonlijkheid, die in belangrijke mate hebben bijgedragen aan het vestigen van de streek als een van de grootste wijnbouwterroirs.

Het wijngoed
De wijnstokken achter deze Vin de France staan op het hoogste deel van het domein, in het hart van een ongerepte omgeving van wilde garrigue en dennenbossen. De wijnstokken groeien in uiterst stenige, arme en harde bodems, wat een diepe beworteling bevordert. Het volledige wijngoed wordt strikt bewerkt volgens de principes van biologische en biodynamische wijnbouw. Het werk wordt overwegend met de hand uitgevoerd, met een strikte opbrengstcontrole om een optimale concentratie van de bessen te waarborgen.

Vinificatie en rijping
De totstandkoming van de Les Cistes 2016 berust op zachte en geduldige methoden. Na de oogst ondergaan de druiven een gedeeltelijke ontsteling voordat een lange maceratie begint, begeleid door lichte overpompingen om de stof met grote finesse te extraheren. Het rijpingsproces is uitzonderlijk langdurig: de wijn rust bijna tien jaar, grotendeels in tank en voor een kwart in houten foudre. Ten slotte voltooit verdere flesrijping de rijping voordat de wijn op de markt wordt gebracht.

Druivenrassen
Deze assemblage wordt in ruime mate gedomineerd door Syrah, die 90% van de samenstelling uitmaakt. Deze wordt op weloverwogen wijze aangevuld met 10% Grenache Noir en Mourvèdre.