François Villard : Jouvet 2019

Proefnotities en serveertips voor de Jouvet 2019 van François Villard

Proeven

Kleur

De kleur toont een diepe, intense granaatrode tint.

Neus

De neus onthult een fijne aromatische complexiteit, met toetsen van geconcentreerd donker fruit zoals braam en bosbes, aangevuld met hints van pruim. Het bouquet vertoont ook een uitgesproken mineraliteit die doet denken aan graniet, krijt en grafiet. Kruidige aroma’s van zwarte peper en zoethout vermengen zich met subtiele florale nuances van sering en viooltje. Aardse, geroosterde toetsen die herinneren aan teer en geroosterde kruiden maken dit aromatische palet compleet.

Smaak

De aanzet is rijk en sappig, met duidelijk afgelijnd rood en donker fruit: cassis, braam en bosbes domineren het palet. De textuur is fluweelzacht ondanks de intensiteit, terwijl een levendige, mooi gebalanceerde aciditeit de wijn energie geeft. Fijne, goed geïntegreerde tannines tonen een delicate korreligheid die kenmerkend is voor de beste wijnen van de appellatie. De afdronk blijft lang nazinderen met minerale, kruidige en fruitige smaken, met aanhoudende toetsen van gesmolten zoethout en natte steen.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn combineert perfect met gegrild rood vlees zoals lamsvlees of ribeye. Hij past ook uitstekend bij wild zoals hert of eend, evenals bij winterse stoofgerechten zoals boeuf bourguignon. Liefhebbers van de plantaardige keuken zullen combinaties waarderen met geroosterde paddenstoelen, gebakken aubergine of gratins van wortelgroenten. Ook een paddenstoelenrisotto vormt een harmonieuze match.

Serveren en bewaren

Cornas Jouvet 2019 heeft een bewaarpotentieel van minstens 15 jaar en kan worden gedronken tot circa 2040. Het optimale drinkvenster ligt tussen 2025 en 2040.

Een elegante, minerale Cornas uit de Rhônevallei

Het domein

Opgericht in 1989, omvat Domaine François Villard vandaag 40 hectare wijngaarden in eigen bezit, aangevuld met de aankoop van druiven van ongeveer 25 extra hectare. Gelegen in Saint-Michel-sur-Rhône in de Noordelijke Rhônevallei, wordt het domein geleid door François Villard, een voormalig chef-kok die na een opleiding in wijnbouw en oenologie in Mâcon de overstap maakte naar de viticultuur. Sinds 2022 biologisch gecertificeerd, onderscheidt het domein zich door een stilistische evolutie richting elegantie en frisheid, waarbij balans en de expressie van terroir primeren boven extreme concentratie.

De wijngaard

Cornas Jouvet is afkomstig van 15 jaar oude stokken die zijn aangeplant op bodems van verweerd kwartsiet graniet, typisch voor de Cornas appellation. De wijngaard profiteert van een expositie van oost tot zuid, wat optimale zoninval bevordert. Met opbrengsten van 42 hectoliter per hectare en een plantdichtheid van 8.000 stokken per hectare, zorgt dit granietterroir voor een opmerkelijke minerale expressie.

De jaargang

De jaargang 2019 profiteerde van gunstige klimatologische omstandigheden, waardoor de druiven geleidelijk en evenwichtig konden rijpen.

Vinificatie en rijping

Cornas Jouvet 2019 wordt 100% met hele trossen gevinifieerd, een bewuste keuze die aromatische frisheid en verfijnde tannines geeft. De gisting vindt gedurende tien dagen plaats in open roestvrijstalen tanks, wat een beheerste extractie bevordert. De rijping duurt 18 maanden in oudere vaten van vijf tot zeven jaar oud, zodat de invloed van nieuw eikenhout wordt vermeden en de expressie van het granietterroir behouden blijft. De botteling vond plaats in maart 2021.

Druivenras

100% Syrah