Gérard Bertrand : Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021

Proefnotities en advies voor Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021 van Gérard Bertrand

Proeven

Uiterlijk

De wijn toont een intense robijnrode kleur met kenmerkende, baksteenachtige nuances.

Neus

De neus onthult een prachtige aromatische complexiteit, met tonen van mediterrane garrigue die doen denken aan tijm, rozemarijn en lavendel. Aroma’s van rijp donker fruit gaan samen met nuances van braam, zwarte kers en geplette framboos. Kruidige toetsen van ontbijtkoek, samen met tertiaire tonen van gedroogde paddenstoel en leer, geven het boeket extra dimensie.

Palet

In de mond valt de wijn op door zijn opmerkelijke balans tussen kracht en elegantie. Zijdezachte, verfijnde tannines geven structuur zonder hardheid. De sappige, smaakvolle kern onthult geconcentreerde smaken van donker fruit, getemperd door een verfrissende zuurgraad die spanning en levendigheid brengt. Een fluweelachtige textuur draagt door naar een lange, complexe afdronk, gekenmerkt door minerale en aardse tonen die de vulkanische en schistachtige oorsprong van het terroir weerspiegelen. De aromatische persistentie blijft hangen met hints van donker fruit, zoete specerijen en zilte mineraliteit.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn past perfect bij gegrild rood vlees, met name een Aubrac-rundsteak. Hij combineert ook prachtig met gerijpte schapenkaas van Larzac, en creëert harmonie tussen producten van hetzelfde terroir. Wildgerechten zoals wild zwijn, bereidingen met geroosterd lamsvlees en mediterrane gerechten met garriguekruiden zijn eveneens uitstekende matches. Gegrilde groenten met aromatische kruiden of een traditionele ratatouille laten de aroma’s van de wijn mooi uitkomen.

Serveren en bewaren

Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021 kan nu al worden gedronken, maar biedt bij goede bewaaromstandigheden ook bewaarpotentieel tot ongeveer 2031.

Een biodynamische rode wijn uit Terrasses du Larzac met een wild, mineraal karakter

Het wijnhuis

Gérard Bertrand heeft zich gevestigd als ’s werelds toonaangevende producent van gecertificeerde biodynamische wijnen. Als hoofd van een wijnimperium dat zeventien domeinen omvat, goed voor ongeveer 930 hectare in Languedoc-Roussillon, kocht hij Château La Sauvageonne in 2011. Gérard Bertrand, voormalig prof-rugbyspeler die na het overlijden van zijn vader in 1987 wijnmaker werd, richtte zijn bedrijf in 1992 op met de ambitie het potentieel van de terroirs van Zuid-Frankrijk te onthullen. Als pionier van de biodynamie sinds 2002 zette hij zijn volledige wijndomein om volgens deze principes, met DEMETER-certificering voor meer dan 60% van zijn wijngaarden. Zijn filosofie verenigt viticultuurlijke excellentie, ecologische duurzaamheid en de mediterrane levenskunst, en positioneert Languedoc tussen de prestigieuze wijnregio’s.

De wijngaard

De wijngaard van Château La Sauvageonne beslaat 9,6 hectare in de appellatie Terrasses du Larzac, ten noorden van Languedoc. Gelegen tussen 150 en 350 meter boven zeeniveau, op de uitlopers van het Larzac-plateau, de zuidelijke uitloper van het Centraal Massief, profiteert het domein van een uitzonderlijk terroir. De bodems tonen een complex geologisch mozaïek: in het zuiden zorgen ijzerrijke rode bodems die lokaal bekendstaan als "ruffes", afkomstig van verweerd vulkanisch basalt, voor een uitstekende drainage; in het noorden geven fonolitische schisten en zandstenen een uitgesproken minerale signatuur. Deze pedologische diversiteit rust op een kleiige ondergrond die de watervoorziening reguleert. De hoogte creëert aanzienlijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht, wat de fenolische rijping bevordert terwijl de aromatische frisheid behouden blijft. De wijngaard werd al in 2012 omgezet naar biodynamie en verkreeg in 2015 de DEMETER-certificering. De wilde, ongerepte omgeving, met een natuurlijke biodiversiteit waaronder wilde zwijnen en olijfbomen, weerspiegelt het ecologische evenwicht dat Gérard Bertrand nastreeft.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 in Languedoc werd gekenmerkt door contrasterende weersomstandigheden. Na een zachte winter en herfstregens die de waterreserves aanvulden, verliep de groeicyclus onder nauwlettende opvolging. De zomer bracht een matige waterstress voor de wijnstokken, onderbroken door tijdige regens in september die de fenolische rijping opnieuw op gang brachten. Deze afwisseling tussen beperking en verlichting maakte een optimale concentratie van aroma’s en de ontwikkeling van complexe tannines mogelijk, terwijl een overrijp karakter werd vermeden. De oogst vond in oktober plaats onder gunstige omstandigheden, waardoor de druiven konden worden geplukt bij ideale fenolische rijpheid met een fijne balans tussen suikers, zuren en aromatische componenten.

Vinificatie en rijping

Château La Sauvageonne "Grand Vin" 2021 wordt gemaakt volgens een minutieuze aanpak die de biodynamische principes respecteert. Handmatige oogst maakt een strenge selectie van bessen op optimale rijpheid mogelijk. Na een strikte sortering worden de druiven ontsteeld en vervolgens perceel per perceel en druivenras per druivenras gevinifieerd in temperatuurgecontroleerde cuves. De maceratie duurt twintig tot vijfentwintig dagen en bevordert een zachte, geleidelijke extractie van tannines, kleur en aroma’s. Het overpompen gebeurt zorgvuldig om de polymerisatie van tannines te optimaliseren zonder overmatige extractie. Na de malolactische gisting rijpen de verschillende partijen afzonderlijk in nieuwe Franse eiken vaten gedurende twaalf tot zestien maanden. De uiteindelijke assemblage wordt samengesteld volgens biodynamische principes, met inachtneming van maancycli, voordat er wordt gebotteld zonder overmatige filtering om de integriteit van de wijn te behouden.

Druivenrassen

Grenache, Syrah, Carignan, Mourvèdre