Kanonkop Wine Estate : Cabernet Sauvignon 2018
Slechts 1 beschikbaar
In voorraad
LeveringGratis bij bestelling vanaf € 300
Gegarandeerde oorsprong van de productenDirecte oorsprong van de wijndomeinen
Beschrijving
Proefkenmerken en advies voor de Cabernet Sauvignon 2018 van Kanonkop Wine Estate
Proeven
Kleur
De kleur toont een diepe rode tint met robijnrode reflecties.
Neus
De neus opent met een complex bouquet waarin zwarte bessen en zwarte bes de hoofdrol spelen, aangevuld met tonen van tabak, cederhout en kruidige eik. Met beluchting komen subtielere aroma’s naar voren, die doen denken aan verse zwartebessenbladeren en gekneusde viooltjesblaadjes, met fijne hints van witte peper en paprika.
Smaak
In de mond toont de wijn een soepele, rijke structuur en een vol, rond mondgevoel. Geconcentreerd zwart fruit wordt ondersteund door kruidige eik, geroosterde noten en een delicate toets van verse fynbos. Stevige tannines zijn mooi geïntegreerd en tonen een fraaie samenhang tussen alle elementen. De zuren bewaren de balans zonder hardheid, terwijl de afdronk elegant blijft hangen met klassiek droge tonen.
Spijs- en wijncombinaties
Deze Cabernet Sauvignon 2018 past perfect bij alle bereidingen met rundvlees, met name diverse soorten steak. Hij begeleidt ook wild uitstekend, vooral langzaam gegaarde hert, gestoofde runder short ribs en lamsschenkels met een kruidenkorst, op smaak gebracht met aromatische kruiden zoals rozemarijn. Bij kaas combineert hij prachtig met gerijpte harde kazen, waarvan de smaakintensiteit het aromatische profiel van de wijn elegant aanvult.
Serveren en bewaren
De Cabernet Sauvignon 2018 kan nu al gedronken worden, maar zal zich blijven ontwikkelen tot ongeveer 2033.
Een Zuid-Afrikaanse cabernet sauvignon die concentratie en elegantie verenigt
Het domein
Het familiedomein van Kanonkop Wine Estate werd in 1910 opgericht door de familie Sauer en ontleent zijn naam aan een beroemde heuvel (kop) op de Simonsberg, vanwaar in de 17e en 18e eeuw een kanonschot (Kanon) werd afgevuurd om de nadering van zeilschepen in de Tafelbaai aan te kondigen, zodat lokale boeren vervolgens naar de haven, op 50 kilometer afstand, konden reizen om hun fruit- en groenteoogst te verkopen.
De eerste wijnen van het domein werden al in 1973 gemaakt onder impuls van Paul Sauer, een politicus die 41 jaar in het Zuid-Afrikaanse parlement zetelde, gedreven door de ambitie om grote Zuid-Afrikaanse wijnen te creëren.
Onder leiding van de broers Johann en Paul Krige zet de 4e generatie de productie voort van wijnen die ook buiten de landsgrenzen erkenning genieten om hun pure, verfijnde expressie van de identiteit van Stellenbosch, een emblematische appellatie van de regio West-Kaap.
De wijngaard
De Cabernet Sauvignon 2018 is afkomstig van drie afzonderlijke percelen op de lagere hellingen van de Simonsberg, tussen 180 en 365 meter boven zeeniveau in de regio Stellenbosch. De gemiddeld 29 jaar oude wijnstokken gedijen op oude, verweerde granietbodems, evenals op de bodemtypes Hutton en Clovelly, die worden gekenmerkt door een hoog gehalte aan ijzeroxide. Deze percelen werden geselecteerd vanwege hun bijzonder hoge pyrazinegehalten, die bijdragen aan het kruidige en peperige karakter van de wijn. De wijngaard profiteert van de temperende invloed van False Bay, op ongeveer 30 kilometer afstand, waarvan de Zuid-Atlantische bries voor een verkoelend effect tot wel 7°C zorgt. De opbrengsten worden bewust beperkt tot 4 ton per hectare, waarbij fruitconcentratie voorrang krijgt op kwantiteit.
De jaargang
De jaargang 2018 valt op door zijn contrasterende weersomstandigheden. De winter van 2017 bracht aanzienlijk meer neerslag dan de twee voorgaande jaren, waarmee een vijf jaar durende droogte werd doorbroken. Onregelmatige temperaturen van winter tot bloei, samen met een overwegend koele groei, verminderden de waterstress in de wijnstokken tijdens de rijping. De oogst werd echter gekenmerkt door regelmatige buien en abnormaal koude temperaturen, wat zorgde voor aanzienlijke variatie in rijpheid. Deze complexiteit vereiste een uiterst nauwgezette druivenselectie, waarbij het geselecteerde fruit relatief grote bessen vertoonde en een concentratie die verschilde van de vorige jaargang.
Vinificatie en rijping
De druiven voor de Cabernet Sauvignon 2018 worden met de hand geoogst wanneer het suikergehalte 23° tot 25° Balling bereikt. In de kelder start het proces met het ontstelen van hele trossen, gevolgd door drie sorteerrondes, waaronder een computergestuurd optisch sorteersysteem. De gekneusde druiven worden overgepompt naar open betonnen gistkuipen met een capaciteit van 10 ton per kuip en vervolgens ingeënt met een geselecteerde gist. De gisting duurt vijf dagen, met temperatuurcontrole op 29°C. Tijdens deze fase wordt de hoed om de twee uur met de hand ondergeduwd om een optimale, maar zachte extractie te garanderen. Na de alcoholische gisting duurt de malolactische gisting twee tot drie maanden, gevolgd door steriele filtratie. Daarna rijpt de wijn 24 maanden in Franse eikenhouten vaten van 225 liter uit Nevers, verdeeld over 50% nieuwe vaten en 50% vaten van tweede vulling.
Druivenrassen
Deze Zuid-Afrikaanse wijn is een blend van cabernet sauvignon (95%), aangevuld met merlot en cabernet franc (5%).
