Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2021

Kenmerken en degustatie-tips voor Combariolles 2021 van Mas Cal Demoura

Proeverij

Het oog

De wijn vertoont een diep robijnrode kleur met violette accenten.

De neus

De neus opent met aroma's van fris rood fruit, met name kers en framboos, vergezeld van tonen van mediterrane kruiden die doen denken aan tijm en garrigue. Nuances van zoete specerijen, peper en drop vervolledigen het bouquet, terwijl een kristalheldere mineraliteit frisheid aan het geheel verleent.

De mond

In de mond onthult deze wijn een elegante en evenwichtige structuur, gedragen door zijdezachte, perfect geïntegreerde tannines. De goed aanwezige zuurgraad zorgt voor een aanhoudende frisheid die de gehele proefervaring ondersteunt. De afdronk is opmerkelijk lang en onthult geleidelijk tonen van leer, lichte tabak en een verfijnde mineraliteit die kenmerkend is voor het kalksteenterroir van Terrasses du Larzac.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn combineert ideaal met gegrild rood vlees, een lamsbout met herbes de Provence of langzaam gegaarde mediterrane gerechten. Hij past ook prachtig bij belegen harde kazen.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen deze wijn te serveren bij een temperatuur tussen 16 en 18°C. Een uur decanteren laat de aromatische complexiteit volledig tot uiting komen.

Een elegante en minerale rode wijn uit Terrasses du Larzac

Het domein

Opgericht in het begin van de jaren 1990 door Jean-Pierre Jullien, werd Mas Cal Demoura in 2004 overgenomen door Isabelle en Vincent Goumard. Dit domein van 16 hectare, gelegen in Jonquières in de Languedoc, heeft zich gevestigd als een referentie binnen de appellation Terrasses du Larzac. Sinds 2010 biologisch gecertificeerd en vervolgens biodynamisch, weerspiegelt het domein een diepgewortelde toewijding aan de authentieke expressie van het kalkstenen en klei-kalkstenen terroir van de regio.

De wijngaard

De wijnstokken bestemd voor Combariolles 2021 zijn aangeplant op de uitzonderlijke terroirs van Terrasses du Larzac, ongeveer 30 kilometer ten noordwesten van Montpellier. De bodems, bestaande uit kalksteenkeien en klei-kalksteenformaties, verlenen de wijnen een onderscheidende mineraliteit en opmerkelijke aromatische diepte. Het mediterrane klimaat wordt getemperd door de hoogte en de nabijheid van bergketens, wat koele nachten creëert die de natuurlijke zuurgraad van de druiven behouden. De wijnstokken, gemiddeld 30 tot 40 jaar oud, worden biodynamisch bewerkt met opbrengsten die bewust beperkt worden tot 15 à 25 hectoliter per hectare.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2021 werd gekenmerkt door een strenge winter met vorstepisodes die de Franse wijngaard troffen. Een zachtere lente bevorderde de bloei eind mei, gevolgd door bijzonder regenachtige maanden juni en juli. De weersinstabiliteit die werd waargenomen tussen half juli en half augustus vereiste bijzondere aandacht in de wijngaard. Ondanks deze wisselvallige omstandigheden onderscheidt het oogstjaar 2021 zich door zijn frisheid en opmerkelijk evenwicht.

Vinificatie en rijping

De oogst van Mas Cal Demoura 2021 wordt met de hand uitgevoerd in kleine kistjes om de integriteit van de druiven te bewaren. Er wordt een dubbele selectie uitgevoerd, eerst in de wijngaard en vervolgens op een sorteertafel in de kelder. De vinificatie vindt perceelsgewijs plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks met inheemse gisten, wat een authentieke expressie van het terroir mogelijk maakt. De maceratie duurt 15 tot 45 dagen, afhankelijk van de percelen. De rijping vindt plaats gedurende 12 maanden in demi-muids en Franse eiken foudres, vaten die een subtiele integratie van het hout bevorderen. Na het assembleren profiteert de wijn van een aanvullende rijping van vier maanden vóór de botteling.

Druivenrassen

Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Cinsault