Mas Cal Demoura : Les Combariolles 2022

Kenmerken en proefnotities van Mas Cal Demoura 2022

Proeftips

Het oog
De kleur onthult een diepe rode tint, zonder overdreven opaak te zijn.

De neus
De neus opent met zuivere, levendige aroma's van rode en zwarte vruchten, die doen denken aan kers, framboos en zwarte bes. Vervolgens ontwikkelen zich typische geuren van garrigue, tijm en gedroogde kruiden, aangevuld met subtiele kruidige tinten van zwarte peper en zoethout.

De mond
De aanzet is precies en direct, en introduceert een vlezige, omhullende textuur. Het geheel wordt ondersteund door een prachtige zuurgraad die voor veel frisheid zorgt. De tannines, opmerkelijk edel en perfect zijdezacht, geven structuur aan deze wijn, die kracht en elegantie combineert. De afdronk houdt lang aan op minerale en bloedige tonen.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert prachtig met gestoofd vlees, zoals lamsvlees, of met wildgerechten vergezeld van uitgewerkte sauzen.

Service en bewaring

Toegankelijk in zijn jeugd, heeft deze Mas Cal Demoura 2022 een structuur die hem gunstig zal laten rijpen in de kelder tot ongeveer 2042.

De elegantie en frisheid van een grote Terrasses du Larzac-wijn

Het domein

Opgericht in 1993 door Jean-Pierre Jullien, heeft Mas Cal Demoura zich snel gevestigd als referentie in de Languedoc. De naam, die "men moet blijven" betekent in het Occitaans, weerspiegelt een onwrikbaar vertrouwen in dit terroir. Sinds 2004 staan Isabelle en Vincent Goumard aan het roer van het domein en zetten deze zoektocht naar excellentie voort. Gelegen nabij Montpellier, verbouwt het domein zijn wijngaarden met het grootste respect voor het milieu en beschikt het over een biodynamisch certificaat. Het onderscheidt zich door zijn toewijding aan het produceren van authentieke wijnen die de volledige complexiteit van hun herkomstplaats weerspiegelen.

De wijngaard

Gelegen in het hart van de Terrasses du Larzac-appellation, beslaat de wijngaard ongeveer zestien hectare verspreid over de gemeenten Jonquières en Saint-Félix-de-Lodès. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van dertig tot veertig jaar, gedijen op hoogten tussen 250 en 400 meter op zeer diverse bodems bestaande uit kalksteenpuin, mergel en klei-kalksteen. Het mediterrane klimaat, afgekoeld door briesjes van de Causse du Larzac en zeewinden, bevordert een langzame rijping. Het domein volgt biodynamische principes, waarbij biodiversiteit en bodemvitaliteit worden gestimuleerd.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 werd gekenmerkt door onvoorspelbare weersomstandigheden, met een instabiele lente en een zomer doorspekt met vroege regenval en extreme hittegolven. Dankzij het nauwgezette werk in de wijngaard en het gebruik van biodynamische preparaten kon de wijngaard deze hittegolfperiodes doorstaan, wat resulteerde in gezonde druiven met een prachtige natuurlijke zuurgraad.

Vinificatie en rijping

De druiven worden met de hand geoogst met een rigoureus dubbel sorteerproces. Deze Mas Cal Demoura 2022 wordt perceel per perceel gevinifieerd, met inheemse gisten, in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. De extractie gebeurt zachtjes, via infusie, over een periode van 15 tot 45 dagen. De wijn rijpt vervolgens gedurende twaalf maanden in foudres, demi-muids en tanks, om de helderheid van het fruit te behouden zonder de wijn met houttonen te tekenen. Na de assemblage rust de wijn nog vier tot zes maanden voordat hij wordt gebotteld zonder klaring of filtratie.

Druivenrassen

Deze wijn is samengesteld uit gelijke verhoudingen Syrah, Mourvèdre, Grenache, Carignan en Cinsault.