Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Saint-Pierre 2000

Proefnotities en advies voor Domaine de Saint-Pierre 2000 van Paul Jaboulet-Aîné

Proeverij

Kleur
De kleur toont een diep robijnrood, wat de concentratie en intensiteit van de wijn weerspiegelt.

Neus
De neus onthult aroma’s van zwart fruit, met name zwarte bes en kers, naast uitgesproken peperige en kruidige tonen. Aardse en minerale nuances voegen extra complexiteit toe aan het aromatische profiel.

Smaak
In de mond biedt deze wijn een medium body, gedragen door een stevige tanninestructuur. Zwartfruitaroma’s domineren, verlevendigd door peperige en kruidige accenten. De afdronk blijft nazinderen met toetsen van zoethout en een heldere, pittige frisheid die voor balans zorgt.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Cornas combineert ideaal met gegrild of gebraden rood vlees, met name lam en rund. Hij past ook prachtig bij cassoulet, gerechten op basis van paddenstoelen of veerwild. Gerijpte kazen en bepaalde charcuterie vormen eveneens uitstekende combinaties.

Serveren en bewaren

Domaine de Saint-Pierre 2000 kan worden gedronken tot ongeveer 2020. Eén uur decanteren vóór het serveren laat de wijn volledig openen en al zijn aromatische complexiteit onthullen.

Een gestructureerde, minerale Cornas uit de Noordelijke Rhônevallei

Het domein

Opgericht in 1834 door Antoine Jaboulet, behoort Paul Jaboulet-Aîné tot de meest prestigieuze domeinen van de Rhônevallei. Sinds 2006 is het eigendom in handen van de familie Frey, met Caroline Frey aan het roer als wijnmaakster en wijnbouwster. Vandaag bewerkt het domein ongeveer 125 hectare in de beste appellations van de Noordelijke Rhône. Met een voorbeeldige milieubenadering te werk gegaan, cultiveert Paul Jaboulet-Aîné sinds 2021 zijn volledige wijngaard biodynamisch en verkreeg het in 2016 de biologische certificering. Het Huis is vooral bekend om zijn iconische Hermitage La Chapelle.

De wijngaard

Domaine de Saint-Pierre ligt bovenaan de Cornas-helling, nabij een kleine kapel met dezelfde naam, op de oostelijke flank van het Massif Central. De wijngaard profiteert van een volledige zuidexpositie op steile hellingen van ongeveer twintig graden. De bodems bestaan uit sterk verweerd graniet, verrijkt met kalksteen en slibafzettingen, wat de wijn zijn kenmerkende mineraliteit geeft. De stokken, aangeplant in 1954, waren ten tijde van de oogst van het vintagejaar 2000 tussen tien en zestig jaar oud.

Het oogstjaar

Het jaar 2000 kende een nat voorjaar, gevolgd door een vroege bloei in de noordelijke gebieden. Na een relatief bewolkte juli zette in augustus droge warmte in, die doorliep tot in september, ondanks hevige regenval op 21 augustus. Deze omstandigheden bevorderden de ontwikkeling van gezonde druiven met dikke schillen en een fijne tannineconcentratie. Het oogstjaar 2000 bleek bijzonder geslaagd in Cornas en leverde genereuze, complexe wijnen op—extraverter en eleganter dan het oogstjaar 1998.

Vinificatie en rijping

De druiven voor Domaine de Saint-Pierre 2000 werden met de hand geoogst en perceel per perceel gesorteerd in kleine kratten van twaalf kilogram. Na volledige ontsteeling onderging deze Rhône Valley wine drie weken maceratie met dagelijkse overpompingen. De rijping vond plaats gedurende twaalf tot achttien maanden in Franse eikenhouten vaten, demi-muids en betonnen, eivormige cuves, wat zorgde voor een harmonieuze integratie en de ontwikkeling van aromatische complexiteit.

Druivenras

100% Syrah