Paul Jaboulet-Aîné : Domaine de Saint-Pierre 2023

Kenmerken en degustatienotities van Domaine de Saint-Pierre 2023 van Paul Jaboulet-Aîné

Degustatie

Het oog
De wijn onthult een prachtige rode kleur.

De neus
Zeer aromatisch opent het boeket zich op tonen van gekneusde bloemen, braam en potloodschaafsel. Met beluchting onthult hij een fraaie complexiteit met aroma's van zwarte bessen, kers en verse vijg, onderstreept door minerale accenten van grafiet, viooltje en rokerige sintels.

De mond
Vol en gulzig toont het gehemelte een stevige structuur, gedragen door rijpe en dichte tannines. Hij ontvouwt smaakvolle tonen van framboos en zure kers en biedt een prachtige frisheid. De afdronk is lang, getextureerd en opmerkelijk complex.

Wijn-spijscombinaties

Deze rode wijn combineert wonderwel met rood vlees zoals een rundersteak of gebraden lam, evenals met langzaam gegaarde gerechten zoals cassoulet. Hij past ook uitstekend bij gebraden gevogelte, stevige vis, gerechten op basis van tomaat of een gerijpte harde kaas zoals oude cheddar.

Serveren en bewaren

Voor een optimale degustatie-ervaring van Domaine de Saint-Pierre 2023 wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 16 en 18°C, na bewaring in het donker met een geschikte luchtvochtigheid. Deze wijn is gebouwd om te rijpen en kan zich in de kelder ontwikkelen tot omstreeks 2043.

De minerale expressie en kracht van een Cornas-wijn

Het domein

Opgericht in 1834 door Antoine Jaboulet in Tain l'Hermitage is het huis Paul Jaboulet-Aîné een historische figuur van de Rhônevallei. Na bijna twee eeuwen familiaal beheer en een belangrijke ecologische transitie geleid door Caroline Frey, met het behalen van de biologische certificering en regeneratieve praktijken, is het domein overgedragen. Vandaag is Jean-Jacques Frey de huidige eigenaar van deze instelling. Het pand onderscheidt zich door zijn engagement voor biodiversiteit en zijn bevoorrechte toegang tot de meest prestigieuze terroirs van de streek.

De wijngaard

De wijngaard van Domaine de Saint-Pierre, verworven in 1998, strekt zich uit over steile zuidgerichte hellingen en vormt een natuurlijk amfitheater binnen de appellatie Cornas. Gelegen op de rechteroever van de rivier, aan de oostzijde van het Centraal Massief, gedijen de tien tot zestig jaar oude wijnstokken op bodems van verweerd graniet. Dit historische terroir, waarvan de eerste stenen muren naar verluidt teruggaan tot de Romeinse tijd, geniet een optimale zonneschijn en is tegelijk beschut tegen koude winden, wat een volledige rijping van de druiven bevordert.

Het oogstjaar

Het seizoen 2023 werd gekenmerkt door atypische weersomstandigheden. Na een zachte winter zorgde een vroeg voorjaar voor een snelle knopuitloop, voordat een temperatuurdaling in april de vegetatieve cyclus vertraagde. Mei bleek koel en regenachtig, maar de bloei verliep onder gunstige omstandigheden. De zomer, natter en koeler dan gebruikelijk, vertraagde de kleuromslag en verlengde het rijpingsproces, wat leidde tot een latere oogst.

Vinificatie en rijping

De biologische druiven worden met de hand geoogst in kleine kistjes en ondergaan vervolgens een dubbele selectie, zowel optisch als handmatig. De vinificatie van Domaine de Saint-Pierre 2023 begint met een volledige ontsteling, gevolgd door een maceratie van ongeveer drie weken, geritmeerd door dagelijkse remontages. Na de malolactische gisting rijpt de wijn twaalf maanden met circa 15% nieuwe eikenhouten vaten. De rijping vindt plaats in verschillende recipiënten, waaronder Franse eikenhouten vaten, demi-muids, kegelvormige afgeknotte kuipen en betonnen eieren.

Druivenras

100% Syrah