Paul Jaboulet-Aîné : Incognito 2018

Kenmerken en proefadvies voor de Incognito 2018 van Paul Jaboulet-Aîné

Proeven

Kleur

De kleur toont een heldere tint van lichtgeel tot goudgeel, versterkt door groene reflecties die de jeugd van het oogstjaar weerspiegelen.

Neus

De neus opent met een complexe aromatische expressie, waarin florale en fruitige toetsen samengaan met minerale nuances. Met beluchting onthult het bouquet geleidelijk licht mentholachtige accenten die extra frisheid brengen.

Mond

In de mond charmeert deze witte wijn met zijn frisheid en mineraliteit. De structuur valt op door grote finesse en opmerkelijke elegantie. De smaak ontwikkelt zich harmonieus, van frisse, fruitige tonen naar een meer uitgesproken minerale rijkdom. De minerale, aanhoudende afdronk weerspiegelt de kwaliteit van het terroir.

Spijs- en wijncombinaties

Deze wijn past perfect bij guacamole als voorgerecht, boudin blanc of konijncurry. Hij combineert ook uitstekend met geitenkaasbrickjes, mosselen met Roquefort, carpaccio van sint-jakobsschelp met mango, zeebrasem met dragon of kabeljauwhaas met specerijen.

Serveren en bewaren

Om optimaal van de Incognito 2018 te genieten, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur tussen 11 en 12°C. Deze wijn kan nu gedronken worden, maar zal zich blijven ontwikkelen tot omstreeks 2028.

Een witte wijn uit de Rhônevallei, geboren uit uitzonderlijke terroirs

Het domein

Het huis Paul Jaboulet Aîné, opgericht in 1834 op de Hermitage-heuvel in Tain-l'Hermitage, in de Rhônevallei, is vandaag eigendom van Caroline Frey, die ook instaat voor het beheer. Onder haar leiding is het huis een overgang gestart naar biologische wijnbouw en biodynamie, ondersteund door een nieuwe gravitaire kelder en de ISO 9001- en 14001-certificeringen.

De wijngaard

Hoewel geclassificeerd onder de appellatie Côtes du Rhône, is deze wijn afkomstig van jonge stokken op de percelen Hermitage La Chapelle en Petite Chapelle van het domein. Deze stokken, aangeplant op de prestigieuze granietterroirs van de Hermitage-heuvel, mogen de Hermitage-appellatie niet voeren vanwege hun jonge leeftijd. Deze bijzonderheid biedt de kans om de expressie van een uitzonderlijk terroir te ontdekken tegen een toegankelijkere prijs. De wijngaard wordt beheerd volgens de principes van de biologische wijnbouw.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2018 profiteerde van gunstige klimatologische omstandigheden in de Rhônevallei, wat zorgde voor een optimale rijping van de witte druiven en een pure expressie van het granietterroir van Hermitage.

Vinificatie en rijping

De oogst van Incognito 2018 gebeurde met de hand, met een nauwgezette selectie rechtstreeks in de percelen. Vervolgens werd in de wijnkelder een strenge selectie uitgevoerd met optische en handmatige sorteertafels. De vinificatie was gericht op het behoud van frisheid en de minerale expressie van het terroir, zonder overheersende houtinvloed.

Druivenrassen

Marsanne, Roussanne