Peyrassol : Fines Bulles Rosé 2024

Kenmerken en proeftips van de Peyrassol Fines Bulles Rosé 2024

Proefnotities

Het oog
Met een delicate lichte koraalkleur en zalmroze tinten valt deze mousserende wijn op door de finesse van zijn bubbels.

De neus
Heerlijk fris, het aromatische boeket onthult levendige tonen van witte vruchten en verse druiven, harmonieus ondersteund door zweempjes rood fruit.

De mond
De proefervaring ontvouwt zich in drie fasen: een gulle aanzet gekenmerkt door wijnperzik gaat over in de sappige levendigheid van rood fruit. De uitzonderlijk elegante afdronk onthult een subtiele zoutigheid, gedragen door een prachtig delicate mousse.

Wijn-spijsadvies

Ideaal als aperitief, deze wijn combineert prachtig met rauwe visgerechten zoals ceviche of tartaar, en ook met gegrilde vis op smaak gebracht met mediterrane kruiden. Hij verrijkt eveneens lichte schaal- en schelpdieren, Provençaalse groentebereidingen, gerechten met zoute accenten, en wit vlees delicaat op smaak gebracht met citrus.

De sprankelende elegantie van een historisch domein in de Provence

Het domein

Gesticht in 1204, toen het werd geschonken aan de Tempelridders, is de Commanderie de Peyrassol een historisch domein gelegen in de Provence, Frankrijk. Nu geleid door Philippe Austruy, die het domein in 2001 verwierf, onderscheidt dit uitgestrekte landgoed van 850 hectare zich door zijn multidisciplinaire aanpak. Peyrassol combineert namelijk gecertificeerde biologische wijnbouwexcellentie met een sterk cultureel engagement, en herbergt een van de grootste openluchtcollecties van eigentijdse kunst in Europa, evenals een gastronomisch aanbod met een Michelinster.

Het domein

Genesteld aan de voet van het Maures-massief, op hoogtes tussen 220 en 350 meter, profiteert de wijngaard van een mediterraan klimaat, beschermd tegen de vochtigheid van de zee. De wijnstokken, verspreid over 53 verschillende percelen, worden geteeld volgens strikte biologische landbouwprincipes, zonder chemische inputs, met graanbedekkingsgewassen tussen de rijen om het bodemleven te behouden. Hoewel voortkomend uit dit uitzonderlijke Provençaalse terroir, is deze wijn geklasseerd onder de Vin de France-appellatie.

Vinificatie en rijping

De Fines Bulles Rosé 2024 wordt vervaardigd volgens de Charmat-methode. De tweede fermentatie, verantwoordelijk voor de mousse van de wijn, vindt plaats in grote roestvrijstalen tanks om de volledige puurheid en delicatesse van het fruit te behouden. Vervolgens rijpt de wijn op de gist in de fles, waardoor de bubbels perfect kunnen integreren en een prachtig fijne mousse ontwikkelen.