Gelegen in de Provence, is Domaine Gavoty al 8 generaties lang een familiedomein.
Philémon Gavoty kocht het domein in 1806 en gaf de wijngaard de naam Campdumy, wat "Oogstveld" betekent. Hij stond een visionaire filosofie voor die gericht was op de erkenning en ontwikkeling van de appellation Côtes de Provence als een volwaardig wijnbouwterroir.
Van 1960 tot 1980 waren Pierre en Bernard Gavoty zeer betrokken bij de lokale gemeenschap, bevorderden ze de uitbreiding van de appellation en droegen ze bij aan de commerciële ontwikkeling van het domein.
Vanaf 1985 nam Roselyne Gavoty de vinificatie van de wijnen van het domein op zich, met de ambitie om deze 'terroir'-wijnen te promoten, die elk de identiteit en de specifieke kenmerken van de appellatie met authenticiteit uitdrukken.
Domaine Gavoty beslaat 45 hectare in een enkel blok en is beplant op klei-kalksteen bodem en een Triassisch plateau, waardoor de wijnstokken diepe wortels hebben en een fijne mineraliteit aan deze wijnen, die een groot rijpingspotentieel hebben dankzij een klimaat met koude winters en zeer warme zomers. Met respect voor het milieu beheert Domaine Gavoty zijn wijngaarden door biodiversiteit en gemengde landbouw aan te moedigen.
Als voorloper was Domaine Gavoty in de jaren 1970 de eerste die witte wijnen op basis van rolle produceerde. Hiermee toont het de schittering, mineraliteit en het rijpingspotentieel van deze Turkse druivensoort, die zich geleidelijk heeft gevestigd in het zuiden en zuidoosten van Frankrijk.
Grenache en cinsault staan ook aangeplant op het domein.
De rosés van het domein staan bekend om hun constante kwaliteit en worden zorgvuldig gemaakt om hun aroma's volledig tot hun recht te laten komen.
De rode wijnen van Domaine Gavoty, die alleen in uitzonderlijke jaren worden geproduceerd, onthullen de hardheid van hun geboorteklimaat met een frisheid van zeldzame elegantie. Deze rode wijnen hebben een bewaarpotentieel van meer dan 15 jaar.
De beste wijnen dragen de naam Clarendon, als eerbetoon aan Bernard Gavoty, muziekcriticus en landbouwingenieur.
Roselyne Gavoty is voortdurend op zoek naar de zuiverste uitdrukking van haar terroir en produceert wijnen die door veel critici worden geprezen. In 2020 behaalde Domaine Gavoty haar certificering als biologische wijnboer en kreeg ze haar 4e ster in de Bettane&Desseauve Gids.
