Bruno Paillard : Blanc de Blancs Grand cru

De finesse en elegantie van een frisse, minerale Blanc de Blancs Champagne

Het domein

Opgericht in Reims in 1981, is Bruno Paillard een van de jongste Champagnehhuizen. Met een compromisloze selectie van terroirs, exclusief gebruik van de eerste persing, assemblage uit een grote collectie reservewijnen en rijpingsperiodes die tweemaal zo lang zijn als vereist door de specificaties van de appellatie, weerspiegelt het assortiment van Bruno Paillard een voortdurende zoektocht naar uitmuntendheid en de wens om een "zeer persoonlijke stijl" te creëren.

De wijngaard

Het huis Bruno Paillard onderhoudt zorgvuldig een uitzonderlijke wijngaard, die geduldig is opgebouwd en nu 32 hectare beslaat over 15 crus, waarvan er 12 zijn geclassificeerd als “Grands Crus.” De wijngaard verenigt de uitmuntende terroirs van Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, evenals de uitzonderlijke Cru des Riceys in het zuiden van Champagne.

De wijn

Ooit bijgenaamd het “kant van Champagne,” onthult de Blanc de Blancs Grand Cru van Bruno Paillard de essentie van Chardonnay uit de beroemde “Côte des Blancs.” Met een zeer lage dosage (5g/l) blijft de zuiverheid van de druivensoort volledig behouden. Zoals bij alle champagnes van Bruno Paillard, staat de datum van dégorgement vermeld op het achteretiket. De wijn rust minimaal 6 maanden in de kelder na het dégorgement.

Vinificatie

De Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard ondergaat een speciale vinificatie, ooit gangbaar in Champagne. Bij het bottelen voorafgaand aan de tweede gisting wordt minder suiker en gist toegevoegd dan gebruikelijk. Dit resulteert in een zachtere mousse, met een gemiddelde druk van 4,5 kg ten opzichte van 5 tot 6 bij een standaard Champagne. Deze keuze in vinificatie bewaart alle finesse en elegantie van de Chardonnay.

Assemblage

Deze Blanc de Blancs Grand Cru is exclusief gemaakt van Chardonnay afkomstig uit de Grands Crus van de Côte des Blancs.

Kenmerken en proefnotities van Bruno Paillard’s Blanc de Blancs Grand Cru

Proeven

Uiterlijk
Een zeer bleke, briljante kleur met groene reflecties. De uiterst fijne bubbel is minder uitgesproken dan bij andere cuvées van het huis door de lagere druk.

Neus
De neus drukt perfect het karakter van Chardonnay van de beste terroirs uit; het aromatische boeket opent met citrusnoten die doen denken aan limoen en grapefruit. Daarna volgen nuances van witte bloemen, amandel en geroosterd brood.

Smaak
In de mond toont de levendige aanzet alle complexiteit van de Champagne. Smaken van citrus en wit fruit bepalen het mondgevoel. Met een combinatie van rondheid, frisheid en finesse benadrukt de ontwikkeling op het gehemelte alle mineraliteit van het terroir van de Côte des Blancs, met een krijtachtige sensatie die overgaat in een lange, frisse afdronk.

Foodpairing

Deze Blanc de Blancs Grand Cru Bruno Paillard is heerlijk als aperitief. Hij past ook uitstekend bij visgerechten of een maaltijd met uitgebalanceerde, subtiel gekruide gangen.

Serveren

Om optimaal te genieten van deze Champagne van grote finesse, wordt aanbevolen hem goed gekoeld te serveren in een ijsemmer.