Bruno Paillard : Blanc de Noirs Grand Cru

Kenmerken en proefnotities van Bruno Paillard Blanc de Noirs Grand Cru

Proeverij

Uiterlijk
Het uiterlijk onthult een briljante goudkleur met koperen accenten, versterkt door een fijne en levendige mousse die de uitmuntendheid van zijn vervaardiging bevestigt.

Neus
Het bouquet opent met delicate tonen van rode rozenblaadjes en morellen, vergezeld van hints van roze grapefruit en Timut peper. Bij beluchting komen zachte specerijen geleidelijk naar voren, wat zorgt voor een opmerkelijke frisheid.

Smaak
De aanzet is bijzonder watertandend, gedragen door een precieze en krijtachtige structuur. Het gehemelte toont een mooie ziltigheid gecombineerd met een verfijnde fruitigheid, gekenmerkt door umami-tonen. Smaken van kersenpulp, kumquat en kweepeer ontwikkelen zich harmonieus, wat leidt tot een krijtachtige, droge en poederachtige afdronk, versterkt door een lichte bitterheid die de persistentie van de champagne onderstreept.

Gastronomie

Deze Blanc de Noirs Grand Cru combineert perfect met gegrilde garnalen, pata negra en gevogelte. Hij komt ook mooi tot zijn recht bij wildgevogelte en licht gerookte vis zoals zeebaars of rode mul. De zilte structuur en het umami-karakter maken hem een ideale partner voor rijke en kruidige gerechten met zoete en hartige accenten, zoals tajines of varkensvlees op Indiase wijze.

Serveren en bewaren

Deze Blanc de Noirs Grand Cru komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 8 en 10°C.

Een Extra-Brut Blanc de Noirs Champagne die de kracht van de Grands Crus van de Montagne de Reims uitdrukt

Het domein

Opgericht in 1981 door Bruno Paillard op 27-jarige leeftijd, cultiveert dit onafhankelijke Champagnehuis nu 31 hectare wijngaarden, waarvan ongeveer de helft Grand Cru is, verspreid over Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Cumières en Verzenay. Bruno Paillard, nog steeds de enige eigenaar, zet een wijnmakerslijn voort die teruggaat tot 1704. Als pionier in transparantie was hij de eerste die al in 1983 de datum van dégorgement vermeldde. Het huis onderscheidt zich door minimale dosages (maximaal 6g/L), exclusief gebruik van de eerste persing en een streng terroirgerichte aanpak.

De wijngaard

Deze Blanc de Noirs Grand Cru ontleent zijn karakter aan vier uitzonderlijke Champagne-terroirs van de Montagne de Reims: Verzenay, Mailly, Verzy en Bouzy, allen geclassificeerd als Grand Cru. Deze wijngaarden profiteren vooral van noordelijke expositie en rusten op kalkrijke bodems die de champagne zijn karakteristieke mineraliteit en precieze structuur geven.

Vinificatie en rijping

De vinificatie van deze Blanc de Noirs gebeurt voornamelijk in roestvrijstalen vaten, aangevuld met 15 tot 20% fermentatie op eikenhouten vaten, afhankelijk van het oogstjaar. Rijping op de lies duurt 3 jaar, gevolgd door een extra rustperiode van minimaal 6 maanden na dégorgement, zodat de champagne zijn aromatische complexiteit en fijne bubbels volledig kan ontwikkelen. De dosage voor deze Extra-Brut is 3g/L.

Druivenras

100% pinot noir.