Bruno Paillard : Coffret Collection Anciens Dégorgements

De finesse en balans van een Brut Champagne met een lage dosage

Het domein

Opgericht in Reims in 1981, is Bruno Paillard een van de jongste Champagnehuizen. Een compromisloze selectie van terroirs, het exclusieve gebruik van eerste persingen, assemblages gecreëerd uit een uitgebreide collectie reservewijnen en een rijpingsperiode die tweemaal zo lang duurt als voorgeschreven door de specificaties van de appellatie—alles weerspiegelt de voortdurende zoektocht van Bruno Paillard naar uitmuntendheid en het verlangen om een “zeer persoonlijke stijl” te creëren.

De wijngaard

Het huis Bruno Paillard verzorgt zorgvuldig een uitzonderlijke wijngaard, die geduldig is samengesteld en verspreid ligt over 32 hectare wijnstokken in 15 crus, waarvan er 12 zijn geclassificeerd als “Grands Crus.” De wijngaard brengt de grote terroirs van Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay samen, evenals de opmerkelijke Cru des Riceys in het zuiden van Champagne.

De wijn

De signatuurcuvée van het huis Bruno Paillard, “Brut Première Cuvée,” wordt gemaakt ongeacht het karakter van het oogstjaar, “in overvloedige jaren zowel als in schaarse jaren.” Met een zeer lage dosage (6g/l) onderscheidt deze Brut zich door zijn zuiverheid en authenticiteit. Bruno Paillard Brut Première Cuvée Champagne wordt uitsluitend gemaakt van de puurste sappen uit de eerste persing. De assemblage bestaat uit een palet van 32 crus, elk afzonderlijk gevinifieerd in roestvrijstalen vaten en houten vaten, met minimaal 25% reservewijnen, soms oplopend tot 48%.

Rijping

De wijn rijpt minimaal 3 jaar op de “lie” op fles, gevolgd door nog eens 3 tot 4 maanden rust in de kelder na het dégorgement. De datum van dégorgement staat vermeld op het achteretiket.

Twee exclusieve koffers

Het Champagnehuis Bruno Paillard innoveert door de mogelijkheid te bieden om zijn Brut Première Cuvée (opnieuw) te ontdekken via twee koffers, elk met flessen met verschillende dégorgementdata.

De koffer “Ancient Disgorgements 3 Bottles” bevat 3 flessen: één zeer recent gedegorgeerd, en de andere twee respectievelijk 3 en 6 jaar geleden gedegorgeerd.

De koffer “Ancient Disgorgements 5 Bottles” bevat 6 flessen: één zeer recent gedegorgeerd, en de andere vier respectievelijk 3, 6, 9 en 12 jaar geleden gedegorgeerd.

Assemblage

Pinot Noir (45%), Chardonnay (33%), Pinot Meunier (22%).

Kenmerken en proefnotities van de Coffret Collection Anciens Dégorgements van Bruno Paillard

Proeven

Uiterlijk
De Bruno Paillard Brut Première Cuvée toont een heldere strogele kleur, die de levendigheid en finesse van zijn bubbels versterkt.

Neus
Complex, het aromatische boeket benadrukt de typiciteit van elk druivenras in de assemblage. Citrus- en fruittonen verschijnen eerst, verwijzend naar de Chardonnay, en maken daarna plaats voor aroma’s van rood fruit die doen denken aan rode bes, framboos en morelkers, wat duidt op de sterke aanwezigheid van Pinot Noir. Tot slot onderscheidt Pinot Meunier zich met zachte en exotische tonen. Na verloop van tijd ontwikkelt deze champagne bloemige en kruidige tonen, evenals geroosterde aroma’s.

Smaak
Vanaf de eerste slok imponeert de wijn door zijn levendigheid en mineraliteit, die doet denken aan het kalkrijke karakter van zijn terroir. Smakelijk en verleidelijk, de smaak prikkelt met citrusaroma’s en hints van zoete amandel, waarna tonen van rood en zwart fruit volgen. De afdronk is precies en blijft lang hangen op het gehemelte.

Gastronomische combinaties

Deze Brut van Bruno Paillard kan als aperitief worden geserveerd of gedurende de hele maaltijd worden genoten dankzij zijn wijnachtige structuur.

Serveren

Om de puurheid van deze Brut Champagne ten volle te waarderen, wordt aanbevolen deze te serveren op 9°C in een tulpvormig wijnglas zodat de aroma’s zich optimaal kunnen ontwikkelen.

Fles (75cl)

• 3 x Bruno Paillard: Première Cuvée