Bruno Paillard : Le Mesnil 2021

Kenmerken en Proefnotities van Mesnil 2021 van Bruno Paillard

Proefnotities

Het oog
Een diepe maar stralende goudgele tint.

De neus
Het boeket opent met zilte, gejodeerde tonen, verweven met aroma's van witte perzik en pink grapefruit. Subtiele accenten van verse amandel, witte peper en steranijs geven verdere diepte aan dit olfactorische palet.

De mond
Verfrissend en vol energie, onthult de mond een precies fruitkarakter. Deze cuvée onderscheidt zich door haar aanhoudende zilte toets, die de wijn draagt naar een opmerkelijk lange afdronk, trouw aan haar krijtachtige terroir.

Wijn-spijscombinaties

Deze cuvée past perfect bij oesters, een schaal- en schelpdieren of schelpdieren.

Serveren en Bewaren

Om de complexiteit van Le Mesnil 2021 ten volle te waarderen, wordt aanbevolen deze vooraf te beluchten en te serveren op een temperatuur tussen 10 en 12°C, idealiter in een groot Bourgogneglas.

De Pure, Krijtachtige Expressie van een Coteaux Champenois Grand Cru van Bruno Paillard

Het domein

Opgericht in januari 1981 in Reims door Bruno Paillard, onderscheidt dit champagnehuis zich door zijn onafhankelijkheid en werkelijk familiale karakter. Hoewel de oprichter afkomstig is uit een lange champagnetraditie, blijft het huis een van de jongste in de streek. Vandaag leidt Alice Paillard het domein, terwijl haar vader als voorzitter fungeert. Gecertificeerd voor zijn duurzame wijnbouw, zet het domein zich in voor het produceren van pure, licht gedoseerde wijnen die de krijtachtige identiteit van hun terroirs weerspiegelen door cuvées van opmerkelijke precisie.

De wijngaard

Deze Coteaux Champenois is afkomstig uit de grand cru-wijngaard van Le Mesnil-sur-Oger, gelegen op de Côte des Blancs. De oude wijnstokken, halverwege de helling geplant op diepe krijtgrond, worden bewust laag in opbrengst gehouden. Het wijngaardbeheer volgt strikte duurzame principes, zonder gebruik van herbiciden of pesticiden. Lichte grondbewerking bevordert verticale wortelgroei, waardoor de wijnstokken alle mineraliteit van het terroir kunnen opnemen.

Vinificatie en rijping

De bereiding van Mesnil 2021 begint met een trage, zachte persing, waarvan enkel het sap van de eerste persing wordt bewaard. De vergisting vindt plaats in kleine gebruikte eikenhouten vaten die reeds meerdere wijnen hebben bevat, gevolgd door een rijping op vat van ongeveer negen maanden. De wijn rijpt vervolgens nog eens twee jaar verder op fles voordat hij wordt vrijgegeven.

Druivenras
Chardonnay.