Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 1996

Bruno Paillard creëert een uitzonderlijke champagne vol verfijning en complexiteit

Het domein

Het in 1981 in Reims opgerichte Bruno Paillard is een van de jongste huizen in de Champagne. Een compromisloze selectie van terroirs, uitsluitend gebruik van de eerste persing, assemblages uit een uitgebreide collectie reservewijnen en rijpingstijden die twee keer zo lang zijn als de regels van de appellatie voorschrijven: het assortiment van Bruno Paillard getuigt van een voortdurend streven naar perfectie en de wil om een “zeer persoonlijke stijl” te creëren. Met elegante, complexe champagnes van grote zuiverheid verheft Maison Bruno Paillard het champagnevakmanschap tot ware kunst.

De wijngaard

Het huis Champagne Bruno Paillard beheert een uitzonderlijke, geduldig opgebouwde wijngaard van 32 hectare verspreid over 15 crus, waarvan er 12 als “Grands Crus” zijn geclassificeerd. De wijngaard verenigt de grote terroirs van Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières en Verzenay, evenals de uitzonderlijke cru Les Riceys in het zuiden van de Champagne.

De wijn

De cuvée N.P.U. “Nec Plus Ultra” is ontstaan uit de ambitie om de grootste wijn van de Champagne te maken, waarbij nauwgezetheid en hoge eisen elke fase van het productieproces bepalen. N.P.U wordt uitsluitend in uitzonderlijke jaren geproduceerd (1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004).

N.P.U “Nec Plus Ultra” 1996 is afkomstig van een strenge selectie druiven uit 4 van de 17 dorpen die recht hebben op de appellatie Grand Cru (Oger, Le Mesnil sur Oger, Verzenay en Bouzy).

Het oogstjaar

De oogst van 1996 combineerde een grote rijpheid met een hoge zuurgraad: ideale omstandigheden om een uitzonderlijke champagne met een aanzienlijk bewaarpotentieel te maken.

Vinificatie en rijping

Zoals alle cuvées van het huis wordt de N.P.U. “Nec Plus Ultra” 1996 van Bruno Paillard uitsluitend van de eerste persing gemaakt. De gisting vindt plaats in kleine, oude eikenhouten vaten. Na een eerste rijping van 9 maanden worden de 22 geselecteerde vaten geassembleerd. Tweede gisting op fles. Vervolgens rijpt de wijn 12 jaar in de kelders van het domein bij een constante temperatuur (10,5 °C), waarna hij in januari 2009 wordt gedegorgeerd. Na het degorgeren rijpt hij nog ruim 2 jaar extra, waarmee de totale rijpingstijd op 15 jaar komt.

De dosage is zeer laag (4 g/l). Elke fles is genummerd en vermeldt de datum van degorgeren.

Assemblage

De N.P.U. “Nec Plus Ultra” 1996 van Bruno Paillard is een assemblage van chardonnay (50%) en pinot noir (50%).

Proefnotitie

Krachtig en prachtig fris: de N.P.U. “Nec Plus Ultra” 1996 van Bruno Paillard betovert met zijn diepgouden kleur en zijn rijke, genuanceerde aromapalet.

Schenkadvies

Voor een optimaal genot serveert u deze wijn tussen 8 °C en 9 °C.

Spijs-wijncombinaties

De N.P.U. “Nec Plus Ultra” 1996 van Bruno Paillard is ideaal als aperitief en toont zijn volledige complexiteit tijdens de maaltijd, mits er geen zoete gerechten worden geserveerd.