Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" 2008

Bruno Paillard creëert een uitzonderlijke champagne, gekenmerkt door precisie en complexiteit

Het Domein

Opgericht in Reims in 1981 is Bruno Paillard een van de jongste Champagnehuizen. Strenge selectie van terroirs, exclusief gebruik van de eerste persingen, assemblage uit een uitgebreide collectie reservewijnen en een rijping die tweemaal zo lang duurt als door de voorschriften van de appellatie vereist—al deze elementen weerspiegelen Bruno Paillard’s onvermoeibare streven naar uitmuntendheid en de wens om een “zeer persoonlijke stijl” te creëren. Met elegante, complexe en uitzonderlijk pure champagnes tilt Maison Bruno Paillard het Champagne-vakmanschap naar het hoogste niveau.

De Wijngaard

Maison Bruno Paillard verzorgt een opmerkelijke wijngaard, die geduldig door de jaren heen is opgebouwd en 32 hectare wijngaarden omvat verspreid over 15 crus, waarvan er 12 als “Grands Crus” zijn geclassificeerd. De wijngaard brengt de uitmuntende terroirs samen van Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay, evenals de uitzonderlijke Cru des Riceys, gelegen in het zuiden van Champagne.

De Wijn

De N.P.U. “Nec Plus Ultra” cuvée is ontstaan uit de ambitie om de grootste Champagnewijn te produceren, waarbij strengheid en hoge standaarden elke stap van het maakproces begeleiden. De N.P.U. cuvée wordt uitsluitend geproduceerd in uitzonderlijke jaren (1990, 1995, 1996, 1999, 2002, 2003, 2004).

N.P.U “Nec Plus Ultra” 2008 is afkomstig van een strikte selectie druiven uit 7 van de 17 dorpen die recht hebben op de Grand Cru appellatie (Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne en Bouzy).

Elke fles is genummerd en vermeldt de datum van dégorgement op het achteretiket.

Het Oogstjaar

Een regenachtige en milde winter ging vooraf aan een voorjaar dat begon met enkele vorstperiodes. De koele temperaturen in juni, die de bloei vertraagden, hielden aan tijdens een groot deel van de groeiperiode door het gebrek aan zonneschijn. Tijdens de oogst, die op 15 september onder goede omstandigheden begon, zorgden afwisselend milde dagen en koele nachten voor een geleidelijke rijping van de druiven, waardoor een prachtige zuurgraad behouden bleef.

Vinificatie en Rijping

N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2008 van Bruno Paillard wordt, net als alle cuvées van het huis, uitsluitend gemaakt van de eerste persing. De gisting vindt plaats in kleine, oude eiken vaten. De eerste rijping van 10 maanden wordt gevolgd door de assemblage van de geselecteerde vaten. De tweede gisting vindt plaats op fles. Daarna rijpt de wijn meer dan 10 jaar in de kelders van het domein bij een constante temperatuur van 10,5°C, vóór de dégorgement in april 2019. Na de dégorgement ondergaat de wijn nog een extra rijping van meer dan 2 jaar. De totale rijpingsduur bedraagt 15 jaar.

De dosage voor deze champagne uit het oogstjaar 2008 is zeer laag (3g/l). Elke fles is genummerd en draagt de datum van dégorgement.

Assemblage

Chardonnay (50%) en pinot noir (50%).

Karakterschets en proefadvies voor N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2008 van Bruno Paillard

Proeven

Uiterlijk
Helder, de kleur is prachtig goudgeel. De mousse is fijn en aanhoudend.

Neus
De neus combineert aroma’s van vers rood fruit (aalbes, framboos, bosbes, bosaardbei) met tonen van steenvruchten (bigarreau kers) en gekonfijte sinaasappelschil. Bij het walsen wint het bouquet aan complexiteit. Aroma’s van verse gember, pepermunt, cacaopoeder en kweepeerpasta mengen zich harmonieus, ondersteund door de levendige frisheid van kamperfoelie.

Smaak
Een precieze en verfrissende aanzet gaat over in een zijdeachtige mondstructuur die kracht, diepte en aromatische rijkdom combineert, eindigend in een aanhoudende, verleidelijke finale.

Serveren

Voor een optimale proefervaring serveren tussen 8° en 10°C.

Gastronomische combinaties

Deze N.P.U. “Nec Plus Ultra” 2008 van Bruno Paillard is de ideale begeleider van kalfstartaar, kwartel met foie gras, gegrilde langoustines of een saffraan-kokkelsrisotto.