Bruno Paillard : N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009

Proefkenmerken en advies voor de N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 Bruno Paillard

Proeven

Uiterlijk

De kleur onthult een diepe koperroze tint met oranje accenten, kenmerkend voor een lange rijping. De mousse is fijn en delicaat, met minuscule belletjes die sierlijk in het glas opstijgen.

Neus

De neus opent met een aromatisch palet van grote complexiteit. Rijp rood fruit, met name wilde aardbei en morellen (zure kers), komt intens tot uiting. Tonen van amandelpasta versmelten harmonieus met kruidige nuances die aan saffraan en nootmuskaat doen denken. Met beluchting komen geleidelijk geroosterde en toastachtige aroma’s naar voren—kenmerken van rijping in oude vaten—vergezeld door subtiele hints van edele houtsoorten.

Smaak

De aanzet is breed en wijnachtig, met een zijdezachte textuur van opmerkelijke elegantie. De structuur toont een mooie minerale frisheid die de hele proefervaring draagt. Het vlezige fruit is gul, terwijl de balans perfect behouden blijft. De afdronk valt op door zijn uitzonderlijke lengte en zilte persistentie, en laat een indruk van kristallijne puurheid achter.

Spijs- en wijncombinaties

Deze uitmuntende roséchampagne combineert prachtig met verfijnde, elegante gerechten. Hij tilt kreeft met delicate specerijen naar een hoger niveau, past perfect bij licht gekruid gevederd wild en harmonieert schitterend met desserts van rood fruit met weinig suiker. De aromatische complexiteit en minerale frisheid maken hem ook tot een uitstekende partner bij land-en-zeegerechten waarin schelpdieren en paddenstoelen worden gecombineerd.

Serveren en bewaren

De N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 komt het best tot zijn recht bij een temperatuur tussen 8 en 10°C (46–50°F), zodat de Champagne geleidelijk zijn volledige aromatische complexiteit kan onthullen. Het is aan te raden de wijn in het glas te laten evolueren om zijn ontwikkeling ten volle te waarderen.

Een uitzonderlijke rosé Champagne van de grootste terroirs van Champagne

Het huis

Opgericht in 1981 door Bruno Paillard op zevenentwintigjarige leeftijd, vertegenwoordigt dit huis de eerste grote Champagnecreatie in bijna een eeuw. De wijngaard beslaat nu vijfentwintig hectare verdeeld over negenentachtig percelen, waaronder twaalf hectare geclassificeerd als Grand Cru, met name in Oger, Verzenay en Bouzy. Sinds 2018 leidt Alice Paillard het familiehuis als algemeen directeur, terwijl haar vader Bruno Paillard voorzitter is. Het huis onderscheidt zich door de baanbrekende invoering in 1985 van een perpetueel reservesysteem, de systematische vermelding van de dégorgementdatum op elke fles en een exclusieve toewijding aan extra-brut dosages.

De wijngaard

De N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 is uitsluitend afkomstig uit zes dorpen die als Grand Cru geclassificeerd zijn, en tot de meest prestigieuze in Champagne behoren. De Chardonnays komen uit Oger, Le Mesnil-sur-Oger en Chouilly, drie vermaarde communes van de Côte des Blancs die geroemd worden om de finesse en mineraliteit van hun druiven. De Pinot Noirs, die rosé Champagne kleur en karakter geven, komen uit Verzenay, Mailly-Champagne en Bouzy—drie uitzonderlijke terroirs op de Montagne de Reims. Deze strenge selectie garandeert de meest edele expressie van de terroirs van Champagne.

Het wijnjaar

Het jaar 2009 in Champagne onderscheidt zich als een uitzonderlijk wijnjaar, gevormd door bijzonder gunstige weersomstandigheden. Na een strenge winter met afwisselend regen- en sneeuwperiodes waren de lente en het begin van de zomer eerder somber, met af en toe onweer. Augustus bracht langdurige droge hitte, wat zorgde voor een opmerkelijke rijpheid van de bessen. Deze weersreeks leverde een uitstekende fenolische rijpheid op—vooral voor de Pinot Noirs—terwijl de kenmerkende levendigheid van de Chardonnays behouden bleef. De zuurgraad bleef in balans, terwijl de algemene rijpheid uitgesprokener was, wat ideale omstandigheden creëerde voor het maken van een rosé Champagne van grote complexiteit.

Vinificatie en rijping

De N.P.U. "Nec Plus Ultra" Rosé 2009 profiteert van een vinificatie die volledig plaatsvindt in kleine oude eikenhouten vaten, een zeldzame en veeleisende praktijk in de Champagneproductie. Deze gisting op vat zorgt voor een zachte micro-oxygenatie en een uitgesproken aromatische complexiteit, met tonen van edele houtsoorten en specerijen zonder ooit het fruit te maskeren. De kenmerkende kleur van de Champagne wordt verkregen door een korte maar nauwkeurig afgestemde maceratie van een deel van de Pinot Noirs. De rijping op de gisten gaat meer dan tien jaar door in de kelders van het huis bij constante temperatuur, waardoor de wijn een opmerkelijke diepgang en finesse kan ontwikkelen. Na de dégorgement krijgt de Champagne nog een extra rustperiode van enkele maanden in de kelder, zodat hij zijn perfecte balans kan hervinden.

Druivenrassen

Een assemblage gedomineerd door Pinot Noir, aangevuld met Chardonnay.