Bruno Paillard : Première Cuvée

De balans van een subtiel laag gedoseerde Brut Champagne

Het domein

Opgericht in Reims in 1981, is Bruno Paillard een van de jongste Champagnehuizen. Door een strenge selectie van terroirs, uitsluitend gebruik van de eerste persingen, assemblage uit een uitgebreide collectie reservewijnen en een rijpingstijd die twee keer zo lang is als vereist door de specificaties van de appellatie, weerspiegelt het assortiment van Bruno Paillard een voortdurende zoektocht naar uitmuntendheid en het verlangen om een “zeer persoonlijke stijl” te creëren.

De wijngaard

Het huis Bruno Paillard beheert een uitzonderlijke wijngaard die geduldig is samengesteld en zich uitstrekt over 32 hectare wijnstokken verdeeld over 15 crus, waarvan er 12 als “Grands Crus” geclassificeerd zijn. De wijngaard verenigt de uitmuntende terroirs van Oger, Le Mesnil sur Oger, Cumières, Verzenay en het uitzonderlijke Cru des Riceys, gelegen in het zuiden van de Champagne.

De wijn

Vlaggenschip cuvée van het huis Bruno Paillard, “Brut Première Cuvée” wordt geproduceerd ongeacht het karakter van het oogstjaar, “in zowel overvloedige als schaarse jaren.” Met een zeer lage dosage (6g/l) onderscheidt deze Brut zich door zijn puurheid en authenticiteit. De Brut Première Cuvée Bruno Paillard wordt uitsluitend gemaakt van het zuiverste sap van de eerste persing. De assemblage bestaat uit een palet van 32 crus die afzonderlijk zijn gevinifieerd in roestvrijstalen vaten en fusten, met minimaal 25% reservewijnen, oplopend tot 48%.

Rijping

De rijping op de gist in de flessen duurt minstens 3 jaar, gevolgd door nog eens 3 tot 4 maanden rust in de kelder na het dégorgement. De datum van dégorgement staat vermeld op het achteretiket.

Assemblage

Pinot Noir (45%), Chardonnay (33%), Pinot Meunier (22%).

Kenmerken en proefnotities van de Première Cuvée van Bruno Paillard

Proeven

Uiterlijk
Bij het proeven onthult de Brut Première Cuvée Bruno Paillard een schitterende strogele kleur, die de levendigheid en finesse van zijn mousse benadrukt.

Neus
Complex, het aromatische boeket toont de typiciteit van elke druivensoort in de assemblage. Citrus- en fruittonen verschijnen eerst, verwijzend naar de Chardonnay, waarna ze plaatsmaken voor rode fruittonen die doen denken aan aalbes, framboos en morelkers, wat wijst op de sterke aanwezigheid van Pinot Noir. Tot slot onderscheidt Pinot Meunier zich met zachte en exotische tonen. Na verloop van tijd ontwikkelt deze champagne florale en kruidige tonen evenals geroosterde aroma’s.

Smaak
Vanaf de eerste slok verrast de wijn door zijn levendigheid en mineraliteit, die herinneren aan het kalkrijke karakter van zijn terroir. Smaakvol en gulzig wordt het gehemelte gewekt door citrusaroma’s en toetsen van zoete amandel, gevolgd door tonen van rood en zwart fruit. De afdronk is precies en blijft lang nazinderen.

Food & wijncombinaties

Deze Brut van Bruno Paillard kan als aperitief worden geserveerd en past dankzij zijn wijnachtige structuur ook uitstekend bij een maaltijd.

Serveertemperatuur

Om de puurheid van deze Brut Champagne volledig tot zijn recht te laten komen, wordt aanbevolen deze te serveren op 9°C in een tulpvormig wijnglas zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontvouwen.