Dehours : Grande Réserve

Kenmerken en proefnotities van de cuvée Dehours "Grande Réserve"

Proeven

Het oog
Het uiterlijk van deze cuvée valt op door de bijzonder zachte en romige mousse.

De neus
Het aromatische boeket onthult prachtige bloementonen die doen denken aan appelbloesem, kamperfoelie en vlierbloesem. Deze delicate geuren worden vergezeld door een expressief fruitig profiel met peer, perzik en hints van sinaasappelschil.

De mond
Zowel verleidelijk als fruitig: de aanzet is rond en vlezig en biedt een bijzondere textuur die doet denken aan perzikhuid. De mond onthult complexe smaken van gekookte witte kers, gedroogde framboos, gezouten amandel en gekonfijte bloedsinaasappelschil, alles perfect in balans gebracht door een levendige zuurgraad die voor veel frisheid zorgt.

Wijn-spijscombinaties
Dankzij zijn mooie spanning en saliniteit is deze wijn bijzonder aangenaam als aperitief. Hij gaat voortreffelijk samen met oesters en zeevruchten, maar laat ook witte vis in saus, licht gevogelte en gerijpte kazen zoals Comté of Brie tot hun recht komen. Gedurfdere combinaties met foie gras of Iberische ham zijn eveneens aan te raden.

Serveren en bewaren
Om de volledige complexiteit van de cuvée "Grande Réserve" tot uiting te laten komen, is het aan te raden hem te serveren in een groot wittewijnglas op een temperatuur boven 10 °C. Decanteren is volledig mogelijk. Deze wijn biedt direct genot binnen twee tot drie jaar na zijn dégorgement en beschikt tegelijk over een mooi bewaarpotentieel, waardoor hij tot rond 2028 kan worden gedronken.

De authentieke expressie van de terroirs van Champagne door Dehours

Het domein
Het in 1930 opgerichte Dehours is een familiedomein gelegen op de linkeroever van de Marnevallei, in Mareuil-le-Port. Vandaag wordt het domein geleid door de derde generatie, vertegenwoordigd door Jérôme Dehours en zijn zus Caroline Laisne. Zij hebben hun stempel gedrukt door een vorm van wijnbouw te omarmen die de biodiversiteit respecteert en zo min mogelijk ingrijpt. De wijngaard strekt zich uit over 14,5 hectare, verdeeld over tweeënveertig percelen. Het huis onderscheidt zich door zijn vastberadenheid om de zuivere identiteit van zijn terroir weer te geven, met wijnen die erkend worden om hun authenticiteit.

De wijngaard
Gelegen in het hart van Champagne strekt de wijngaard zich uit over tweeënveertig percelen, verspreid over de gemeenten Mareuil-le-Port, Oeuilly, Cerseuil en Troissy. De wijnstokken gedijen op complexe bodems van klei en zand op een kalkstenen ondergrond. Het domein geeft de voorkeur aan een aanpak die de biodiversiteit respecteert, gekenmerkt door natuurlijke grasbedekking tussen de rijen en mechanische bodembewerking.

De assemblage
Deze emblematische cuvée wordt gemaakt op basis van een oogst van het jaar voorafgaand aan de botteling. Hij wordt aangevuld met een aanzienlijk aandeel reservewijnen, ongeveer 30 tot 40% van de assemblage, afkomstig uit een perpetuele reserve die in 1998 werd opgestart om een opmerkelijke complexiteit te brengen.

Vinificatie en rijping
De vinificatie vindt voornamelijk plaats in roestvrijstalen tanks, aangevuld met een passage in gebruikte eikenhouten vaten, onder invloed van inheemse gisten. De malolactische gisting wordt volledig doorlopen. De wijn profiteert van rijping op de volle lieën en van een natuurlijke klaring door bezinking, zonder klaring of filtratie. Tot slot zet de rijping op fles zich voort gedurende een periode van 15 tot 27 maanden.

Druivenrassen
De assemblage laat het emblematische druivenras van het domein en de regio schitteren, met 65 tot 70% Meunier, aangevuld met 20% Chardonnay en 10 tot 15% Pinot Noir.