Dehours : Oeil de Perdrix

Proefnotities en kenmerken van de cuvée Oeil de Perdrix van Dehours

Degustatie

Het oog
Een uiterst bleke en delicate roze tint.

De neus
Het bouquet is bloemig en vol finesse, met aroma's van steenvruchten en witte bloemen, aangevuld met hints van boterig gebak en honing.

De mond
Deze wijn vertoont een fris profiel, royaal gedragen door fruit. De zuurgraad is levendig en brengt tonen van banketbakkersroom, braam, kers en citroen in balans. De mousse is elegant en de afdronk valt op door een prachtige ziltigheid.

Wijn-spijscombinaties

Deze cuvée is de ideale metgezel voor schaal- en schelpdieren en rauwe of gerookte vis. Hij past ook wonderwel bij romige of boterige gerechten, evenals bij zachte kazen met milde smaken.

Serveren en bewaren

Voor een optimale degustatie-ervaring dient deze Champagne geschonken te worden in een groot witte-wijnglas, op een temperatuur boven 10°C. Karafferen is volkomen mogelijk. Wat het bewaarpotentieel betreft, kan deze wijn worden gedronken tot omstreeks 2028.

De elegantie van een Champagne Dehours die rijkdom en precisie verenigt

Het domein

Opgericht in 1930, is Dehours gevestigd in Cerseuil, in de Champagnestreek. Vandaag leidt Jérôme Dehours dit domein van 14,5 hectare. Sinds hij in 1996 het roer overnam, heeft hij de wijnbouwaanpak omgevormd en er een merk van gemaakt dat bekendstaat om zijn milieuengagement. De wijngaard wordt beheerd volgens duurzame methoden die de biodiversiteit bevorderen. Het domein onderscheidt zich door zijn nauwgezette perceelsgewijze aanpak en zijn streven om authentieke wijnen te maken die de rijkdom van hun terroir van oorsprong weerspiegelen.

De wijngaard

Deze Champagne-wijngaard ligt op de zuidelijke oever van de Marnevallei. De wijnstokken gedijen op bodems die zijn samengesteld uit klei en zand, op een kalkstenen ondergrond. Het domein hanteert praktijken die de biodiversiteit respecteren, waaronder mechanische bodembewerking en een natuurlijke grasbedekking tussen de rijen om het ecosysteem te behouden.

De cuvée

Deze cuvée is grotendeels afkomstig van het oogstjaar 2020, dat ongeveer 89% van de blend uitmaakt. Hij wordt aangevuld met ongeveer 11% perpetuele reservewijnen uit een solera-systeem dat in 1998 werd opgestart, wat een opmerkelijke diepgang en continuïteit brengt.

Vinificatie en rijping

De cuvée Oeil de Perdrix wordt gemaakt met inheemse gisten, waardoor de malolactische gisting kan plaatsvinden. De wijnen profiteren van een rijping op volledige lie in de fles gedurende 15 tot 25 maanden. De klaring gebeurt op natuurlijke wijze door bezinking. Om de integriteit van de wijn te bewaren, vindt er geen filtratie of klaring plaats.

Druivenrassen

80 tot 84% Meunier (waaronder een klein aandeel rode wijn) en 17 tot 20% Chardonnay.