Dehours : Les Vignes de la Vallée

Kenmerken en proefnotities van Vignes de la Vallée Dehours

Proeverij

Het oog
Deze wijn onthult een lichtgouden kleur, opgefleurd door uitzonderlijk fijne en aanhoudende bubbels die een delicate mousse vormen.

De neus
Na enkele ogenblikken openend, onthult het aromatische boeket bloemige tonen van rozenwater, vermengd met hints van honingraat. Fruitige aroma's van mirabel, citrus en steenfruit versterken deze prachtige complexiteit verder.

De mond
De aanzet biedt een licht wasachtige textuur, getuige van zijn langdurige rijping. Zowel gul als elegant, is de mond mineraal en zacht, gedragen door een fijn evenwicht tussen frisheid en fruit, dat zich uitstrekt in een afdronk van uitstekende lengte.

Wijn-spijscombinaties

Deze cuvée past wonderwel bij zeevruchten, in het bijzonder oesters, evenals bij delicate witte vis. Hij combineert ook perfect met gevogelte in een room- of botersaus, verse of gerijpte geitenkazen en fijne charcuterie. Deze wijn wordt eveneens ideaal als aperitief genoten.

Serveren en bewaren

Om deze cuvée ten volle te waarderen, wordt aanbevolen hem te serveren op een temperatuur boven 10°C in een groot witte-wijnglas. Decanteren is volkomen mogelijk.

Een minerale en zachte champagne, een ware expressie van de Vallée de la Marne

Het domein

Opgericht in 1930, ontwikkelde Dehours zich in het hart van de Champagne, in Cerseuil. Vandaag leidt Jérôme Dehours het familiedomein samen met zijn zussen Caroline en Laurence. De wijngaard beslaat ongeveer 14,5 hectare verspreid over 42 verschillende percelen. Als pionier in duurzame wijnbouw is het domein HVE3-gecertificeerd en onderscheidt het zich door zijn aanpak die de biodiversiteit respecteert. Het domein staat met name bekend om zijn karaktervolle cuvées, die de Meunier en de authentieke expressie van zijn terroirs in de schijnwerpers zetten.

De wijngaard

Gelegen op de linkeroever van de Marne, gedijt deze Champagne-wijngaard rond de dorpen Mareuil-le-Port, Oeuilly, Cerseuil en Troissy. De wijnstokken groeien op klei-kalkachtige en zandig-kalkachtige bodems, ideaal voor de teelt van Meunier. Het wijngaardbeheer respecteert de biodiversiteit ten zeerste: de bodems worden mechanisch bewerkt, zonder enig gebruik van herbiciden, en tussen de rijen wordt een natuurlijke grasbedekking onderhouden. Er wordt eveneens een nauwgezet bladwerkbeheer toegepast om een optimale rijpheid van de druiven te garanderen.

De assemblage

Deze cuvée zonder jaargang komt voort uit een assemblage die bestaat uit ongeveer 70% wijnen van het oogstjaar en een aanzienlijk aandeel (rond 30%) wijnen uit een eeuwigdurende reserve, waarvan de aanleg teruggaat tot 1998.

Vinificatie en rijping

De alcoholische gisting wordt uitsluitend uitgevoerd met inheemse of door het domein geselecteerde gisten, gevolgd door een volledige malolactische gisting. De wijnen profiteren van een rijping op de volle gistdepots. De klaring gebeurt door natuurlijke bezinking, zonder enige fining of filtratie. Tot slot geniet de wijn van een langdurige flesrijping op zijn gistdepots, die van 42 tot 54 maanden duurt vóór het degorgeren.

Druivenrassen

Deze assemblage bestaat hoofdzakelijk uit Meunier (55%), aangevuld met Chardonnay (30%) en Pinot Noir (15%).