Dehours : Lieu-Dit "Brisefer"

Proefnotities en kenmerken van de Lieu-Dit "Brisefer" van Dehours

Degustatie

Het oog
Een mooie bleekgouden kleur, kenmerkend voor het druivenras.

De neus
Het aromatische boeket opent met tonen van rijp wit fruit zoals perzik, appel en peer. Dit fruitige raamwerk wordt vervolgens verrijkt met nuances van oranjebloesem, honing, hazelnoot en brioche, alles gedragen door een fijnzinnige mineraliteit.

De mond
In de mond biedt de aanzet een evenwichtige textuur met een medium body, gekenmerkt door een perfect beheerste oxidatieve ontwikkeling. Een grote frisheid komt het zwoele, fruitige profiel in balans brengen. De degustatie zet zich voort met soepelheid en elegantie naar een meer minerale dimensie, om te eindigen met een lange afdronk met accenten van hazelnoot.

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée combineert wonderwel met zeevruchten, in het bijzonder schaaldieren zoals kreeft of krab, evenals gegrilde witte vis. Zijn structuur stelt hem eveneens in staat rijkere gerechten te begeleiden, zoals foie gras, gevogelte in verfijnde sauzen, charcuterie of gerijpte rauwmelkse kazen. Hij vormt ook een uitstekende keuze als aperitief.

Serveren en bewaren
Om Lieu-Dit "Brisefer" volledig naar waarde te schatten, wordt aanbevolen hem te serveren in een groot witte-wijnglas, op een temperatuur boven 10°C. Karaferen is volledig mogelijk om het volledige aromatische palet te laten ontplooien.

Overige kenmerken
Deze champagne heeft een dosage tussen 0 en 5 g/l, wat hem in de categorie extra-brut plaatst. De data van botteling en dégorgement staan nauwkeurig vermeld op het achteretiket.

De authentieke expressie van het terroir door Champagne Dehours

Het domein
Het domein werd in 1930 opgericht door Ludovic Dehours en is gelegen in de Vallée de la Marne. Vandaag leiden Jérôme Dehours en zijn zwager Jean-Marc Laisné dit landgoed van 14,5 hectare, verdeeld over 42 percelen. Het huis onderscheidde zich reeds in 1999 door pionier te worden in de productie van cuvées van één enkel perceel in de Champagne. Sterk geëngageerd voor respect voor het milieu, beschikt het domein over de HVE3-certificering en geeft het de voorkeur aan mechanische grondbewerking en het behoud van de biodiversiteit om de complexe identiteit van zijn terroirs zo goed mogelijk tot uitdrukking te brengen.

De wijngaard
Het perceel Brisefer ligt in de gemeente Mareuil-le-Port, in het hart van de appellatie Champagne. Met een oostelijke blootstelling op een zachte helling van ongeveer 5%, ligt het op sedimentaire kleigronden uit het Sparnaciaan. Deze bodems vertonen een oppervlakkige decarbonatie en een zeer laag kalkgehalte. De wijnstokken, afkomstig uit een massale selectie, werden geplant in 1947, 1966 en 1992, waarbij ongeveer een kwart van de oppervlakte in het voorjaar van 2015 werd herplant. Het domein past mechanische grondbewerking onder de rij toe en houdt een grasbedekking aan in het midden van het perceel.

De assemblage
De filosofie van het huis bevoordeelt de expressie van het terroir door de assemblage van meerdere oogsten, en gaat zo verder dan het effect van één enkel jaar. Deze cuvée is gebaseerd op een eeuwigdurende reserve die in 2013 voor elk perceel werd opgestart. De recent gedégorgeerde flessen putten uit een basis van de oogst 2017, aangevuld met reservewijnen die variëren van 2013 tot 2020, met een vernieuwingsritme van ongeveer 50% in de loop der tijd.

Vinificatie en rijping
De productie van Lieu-Dit "Brisefer" onderscheidt zich door een natuurlijke aanpak met zo min mogelijk ingrijpen. De gisting vindt plaats in vaten van 200, 300 en 500 liter. De wijn geniet vervolgens van een verlengde rijping op de gistcellen in grote vaten, met een minimum van 36 maanden rijping op fles vóór het dégorgement. De klaring verloopt op natuurlijke wijze, zonder klaring of filtratie, en de malolactische gisting wordt vermeden om de volledige frisheid van de cuvée te behouden.

Druivenras
100% Chardonnay