Dehours : Lieu-Dit "La Côte"

Proefnotities en kenmerken van de Lieu-Dit "La Côte" van Dehours

Proeverij

De neus
Het aromatische boeket is complex en boeiend en onthult subtiele tonen van sinaasappelschil en groene appel, harmonieus aangevuld met verleidelijke toetsen van amandel en zuurdesem.

De mond
In de mond valt de proeverij op door een opmerkelijke frisheid en een uitgesproken zilte mineraliteit. Het geheel wordt gedragen door een mooie spanning die de identiteit van het oorspronkelijke terroir perfect weerspiegelt.

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée past wonderwel bij rauwe zeevruchten zoals oesters of zee-egels, maar ook bij gepocheerde witte vis of vistartaar. Hij begeleidt eveneens met elegantie schaal- en schelpdieren, gerechten met Aziatische invloeden of verfijnde vegetarische bereidingen zoals een paddenstoelenrisotto of asperges. Hij is ook een uitstekende keuze voor een karaktervol aperitief.

Serveren en bewaren
Om de Lieu-Dit "La Côte" ten volle te waarderen, wordt aangeraden hem te serveren in een groot witte-wijnglas op een temperatuur boven 10°C. Decanteren is volledig mogelijk om zijn aroma's vrij te laten komen. Wat de bewaring betreft, bereikt deze wijn zijn hoogtepunt in zijn eerste decennium en kan hij ongeveer 10 tot 15 jaar worden gelagerd.

Een Champagne van Dehours die structuur en finesse verenigt

Het domein
Dit familiedomein, in 1930 opgericht door Ludovic Dehours, omvat een wijngaard van 14,5 hectare in de Marnevallei, in het hart van de Champagne. Vandaag wordt het domein sinds 1996 geleid door Jérôme Dehours. Hij draagt een ware filosofie uit die gericht is op respect voor het milieu, met biologische en HVE3-certificering. Het domein onderscheidt zich door een nauwgezette perceelsgewijze aanpak en zijn engagement om het lokale terroir in de schijnwerpers te zetten, met bijzondere aandacht voor de authenticiteit en rijkdom van zijn bodems.

De wijngaard
De druiven zijn afkomstig van vier specifieke percelen op de heuvels van het dorp Port à Binson, in het gebied Mareuil-le-Port in de Champagne. Deze lieux-dits (La Côte en Bosses, Le Ravail, Les Grèves en Maisoncelle) profiteren van een noordoostelijke blootstelling op halve helling, op een hoogte van ongeveer 110 meter. Het terroir bestaat uit een klei-zandige bodem op een kalkstenen ondergrond, bewerkt volgens biologische landbouwmethoden met mechanische grondbewerking om de biodiversiteit te behouden.

De assemblage
Deze cuvée komt voort uit een eeuwigdurende reserve die in 2013 voor elk perceel werd gestart, met als doel de quintessens van het terroir tot uitdrukking te brengen, voorbij het oogsteffect. De assemblage bevat doorgaans ongeveer 70% wijnen van de meest recente oogst, aangevuld met 30% wijnen uit deze eeuwigdurende reserve, zodat elk bestanddeel in de loop van de tijd zijn eigen evenwicht kan vinden.

Vinificatie en rijping
De productie van de Lieu-Dit "La Côte" gebeurt met minimale interventie. De gisting en rijping op de lieën vinden plaats in eikenhouten vaten van 200, 300 en 500 liter, wat een gecontroleerde micro-oxygenatie bevordert. De wijn ondergaat een natuurlijke klaring, zonder filtratie of klaring met klaringsmiddelen, waardoor al zijn aromatische rijkdom en textuur behouden blijven.

Druivenrassen
Deze cuvée is het resultaat van een gemengde aanplant en een assemblage van verschillende druivenrassen die zijn identiteit vormen: Meunier, Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Blanc en Petit Meslier.