Dom Pérignon : Plénitude P3 1990

Kenmerken en proefnotities van de Dom Pérignon Plénitude "P3" 1990

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een diepe, glanzende goudtint, geaccentueerd door uitzonderlijk fijne belletjes die met gestage regelmaat opstijgen.

De neus
Opmerkelijk complex, het bouquet ontvouwt tertiaire aroma's van gebrande koffie, geroosterde hazelnoot en brioche. Vervolgens openen zich noten van gedroogd fruit zoals abrikoos en vijg, onderstreept door een minerale toets en subtiele nuances van champignon, terwijl een mooie frisheid van gekonfijte citrusvruchten behouden blijft.

De mond
Vol en elegant, verleidt de mond met zijn romige textuur en behouden levendigheid. Hij ontvouwt rijke geroosterde en minerale smaken, ondersteund door een krijtachtige spanning die de wijn draagt naar een uitzonderlijk lange afdronk.

Wijn-spijscombinatie

Deze uitzonderlijke champagne verrijkt op prachtige wijze fijne zeevruchten, zoals delicate kaviaar, vistartaar of een in de pan gebakken tarbotsteak. Hij combineert ook wonderbaarlijk goed met gerechten uit de haute gastronomie zoals gevogelte met paddenstoelen of truffelbereidingen.

Serveren en bewaren

Om de complexiteit van de "P3" 1990 volledig te kunnen waarderen, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 6 en 8°C. Dankzij zijn structuur en late degorgering werd deze wijn ontworpen om decennialang te kunnen rijpen met een opmerkelijke levensduur.

De ultieme expressie van tijd door het gerenommeerde champagnehuis Dom Pérignon

Het domein

Hoewel de spirituele erfenis teruggaat tot de aankomst van de monnik Pierre Pérignon in Hautvillers in 1668, werd het moderne merk Dom Pérignon opgericht binnen Moët & Chandon. Vandaag behoort dit prestigieuze champagnehuis, gevestigd in Frankrijk, tot de LVMH-groep en gedijt het onder het beheer van Moët Hennessy, de huidige eigenaar. Onder leiding van kelder­meester Vincent Chaperon sinds 2019, streeft het domein voortdurend naar de best mogelijke wijn en produceert het uitsluitend vintage cuvées van absolute luxe.

Het wijngoed

De druiven komen van een domein van ongeveer 1.200 tot 1.250 hectare, verspreid over de Montagne de Reims, de Côte des Blancs en de Vallée de la Marne. Dit uitzonderlijke champagneterroir, rustend op kalkrijke bodems onder een semicontinentaal klimaat, geeft aanleiding tot deze cuvée. De perceelselectie is uiterst rigoureus en steunt uitsluitend op zeventien Grands Crus en de historische Premier Cru van Hautvillers, verbouwd volgens een duurzame wijnbouwbenadering.

Het jaar

Het jaar 1990 begon met een snelle groei van de wijnstok, die werd vertraagd door nachtvorst in april. De bloei vond plaats onder koude en regenachtige omstandigheden. Ondanks deze klimatologische uitdagingen zorgde de zomer voor een uitstekende rijping, wat resulteerde in één van de grootste jaargangen van dat decennium.

Wijnbereiding en rijping

De eerste gisting vindt uitsluitend plaats in roestvrijstalen tanks met door het huis geselecteerde gisten, gevolgd door een volledige malolactische gisting. De "P3" 1990 komt overeen met de derde plénitude van de wijn: deze profiteerde van een langdurige rijping op de gist in de fles gedurende meerdere decennia voor een late degorgering. Dit uitzonderlijk lange autolyseproces, beschermd tegen oxidatie, vormt zijn unieke aromatische complexiteit.

Druivensoorten

Deze wijn wordt gemaakt van een assemblage van Chardonnay en Pinot Noir.