Savart : Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut

Kenmerken en proeftips voor Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut van Savart

Proefnotities

Kleur

De kleur is een delicate, stralende tint, variërend van zalmroze tot lichtroze. Fijne, aanhoudende bubbels geven er levendigheid aan.

Neus

De neus opent met rood kleinfruit (framboos, bosaardbei, rode bes), opgetild door citrusschil zoals citroen en bloedsinaasappel. Gedroogd fruit (amandel, hazelnoot), gedroogde bloemen, roos en gedroogde kruiden maken het geheel rond. Er komen tonen van zoete specerijen bij, zoals kaneel. Een minerale ondertoon doet denken aan leisteen, gemalen steen en krijt.

Smaak

In de mond is deze rosé vineus en goed gestructureerd. De aanzet is levendig, gedragen door rijp rood fruit dat rondheid geeft zonder zwaarte. De spanning is uitgesproken, doorweven met zilte aders die het gevoel van frisheid verlengen. De lange, zilte afdronk gaat gepaard met een lichte, tanninerijke grip en een fijne bitterheid.

Wijn-spijscombinaties

Deze rosé champagne is meer gemaakt voor aan tafel dan alleen voor het aperitief en past goed bij zalm of bij gebraden kip met cranberry's. Meer in het algemeen past hij bij vette vis, gebraden gevogelte met fruitige begeleiders en gerechten met tonen van rood fruit of citrus.

Serveren en bewaren

Bulle de Rosé Premier Cru Extra Brut NM wordt gekoeld geserveerd, maar niet te koud. Aan tafel kan hij worden behandeld als een gestructureerde witte wijn; geef hem enkele minuten in het glas om zich te openen.

Een droge, vineuze rosé champagne Premier Cru uit Écueil, gemaakt door Champagne Savart

Het domein

Savart is gevestigd in Écueil, een Premier Cru-dorp op de Petite Montagne de Reims, in de Champagne. Dit familieverhaal begint bij René Savart, die de eerste wijnstokken van het domein verwierf. Zijn kleinzoon Frédéric Savart is vandaag de eigenaar en bedrijfsleider. Als récoltant-manipulant bewerkt het domein een wijngaard van familiale omvang, gedomineerd door pinot noir. Het noemt zichzelf een "terroirlaboratorium", past perceelsgewijze vinificatie toe en geeft de voorkeur aan zeer lage doseringen. De grower champagnes, in beperkte oplage geproduceerd, zijn zeer gewild.

De wijngaard

Deze rosé champagne komt voornamelijk uit Écueil, een Premier Cru-dorp op de Petite Montagne de Reims, op hellingen die van oudsher uitstekend geschikt zijn voor pinot noir. Het klimaat is er semicontinentaal, met vrij koele temperaturen die de zuren van de druiven behouden. De percelen liggen op bodems van krijt, zand en klei, die goed afwateren en aan de oorsprong liggen van de spanning en mineraliteit van de wijnen. Dit domein in de Champagne onderhoudt oude pinot noir-stokken die zijn aangeplant via massaselectie, de "pinot fin d'Écueil". Het wijngaardbeheer is preventief en beoogt een levend ecosysteem te behouden, met een bodembewerking die is afgestemd op elk perceel.

De assemblage

Deze rosé champagne is zonder jaargang: hij is het resultaat van een assemblage van meerdere oogstjaren. Dankzij deze methode kan de wijnmaker de samenstelling aanpassen aan de beschikbare basiswijnen en tegelijk een huisstijl opbouwen. De verhoudingen variëren daarom licht van de ene botteling tot de andere.

Vinificatie en rijping

Voor deze champagne worden de basiswijnen gevinifieerd in roestvrijstalen tanks en in oude eikenhouten vaten. Een deel van de pinot noir wordt apart als rode wijn gevinifieerd en vervolgens aan de uiteindelijke assemblage toegevoegd om de champagne zijn kleur te geven. De malolactische fermentatie is gedeeltelijk. De dosage is van het type Extra Brut.

Druivenrassen

Overwegend pinot noir, chardonnay en een klein aandeel rode pinot noir-wijn voor de kleur. De verhoudingen variëren licht van de ene botteling tot de andere.