Savart : Écueil - Trépail Blanc de Blancs Extra Brut

Kenmerken en proeftips voor Champagne Savart Écueil-Trépail Blanc de Blancs Extra Brut

Proefnotities

Uiterlijk
De kleur is een kristalhelder, bleek goud, verfraaid door een uitzonderlijk fijne mousse.

Neus
Het boeket is opmerkelijk zuiver en combineert citrusgeuren zoals citroen en grapefruit met delicate tonen van witte bloemen. Met wat beluchting ontvouwen zich rijkere aroma's van brioche, vanille en praliné, ondersteund door een kalkachtige mineraliteit.

Smaak
De aanzet is recht en levendig, met een textuur die zowel romig als nerveus is. Het gehemelte toont een prachtige, pittige spanning en frisse fruitsmaken, die uitmonden in een aanhoudende, zilte en subtiel gekruide afdronk.

Spijs en wijn

Deze Écueil - Trépail Blanc de Blancs Extra Brut past prachtig bij zeevruchten zoals oesters of langoestines, maar ook bij de Japanse keuken, zoals sushi. Hij begeleidt ook elegant gevogelte in roomsaus of gerechten waarin wortelgroenten centraal staan.

Serveren en bewaren

Om de Écueil - Trépail Blanc de Blancs Extra Brut zonder jaargang ten volle te genieten, serveert u hem op 9 tot 10°C, bij voorkeur in een glas met een brede basis om snelle beluchting te bevorderen. Deze wijn kan nu al worden gedronken, maar beschikt over de structuur om zich tot ongeveer 2032 gunstig te ontwikkelen in de kelder.

Een levendige en expressieve champagne

Het domein

Het familiedomein Savart, in 1947 opgericht door René Savart in de nasleep van de Tweede Wereldoorlog, wordt tegenwoordig geleid door Frédéric Savart. Dit domein van 4 hectare in de Montagne de Reims onderscheidt zich door zijn ambachtelijke aanpak en zijn filosofie van wijnen met een eigen signatuur. In 2001 maakte Frédéric zich los van het coöperatieve model om zijn eigen champagnehuis te stichten. Met zijn voorkeur voor lage dosages en vinificatie op eikenhout maakt Savart cuvées van grote precisie die de rijkdom van hun terroirs op authentieke wijze tot uitdrukking brengen.

De wijngaard

De druiven zijn afkomstig uit twee dorpen die als Premier Cru zijn geklasseerd en aan weerszijden van de Montagne de Reims in Champagne liggen: Écueil en Trépail. De wijnstokken, die volgens de principes van de biologische landbouw worden geteeld, gedijen op hellingen die op het oosten en zuidoosten liggen. De bodems bestaan voornamelijk uit krijt uit het Campanien, witte mergel en kalkhoudend zand, wat de druiven een onderscheidende minerale identiteit geeft. De opbrengsten worden bewust beperkt om een optimale concentratie te garanderen.

De assemblage

Deze cuvée zonder jaargang is ontstaan na een weersomstandigheid in 2021 die tot bijzonder lage opbrengsten leidde. Om hiermee om te gaan besloot de wijnmaker gelijke delen Chardonnay van het terroir van Écueil en van dat van Trépail te assembleren.

Vinificatie en rijping

De Écueil - Trépail Blanc de Blancs Extra Brut zonder jaargang wordt gevinifieerd en gerijpt in grote eikenhouten vaten van 500 liter. De wijn profiteert vervolgens van een lange rijping op de gist in de fles van meer dan drie jaar, waardoor de mousse verfijnder wordt en de aromatische complexiteit zich ontwikkelt vóór het degorgeren.

Druivenras

Deze Blanc de Blancs is 100% Chardonnay.