Château de Fosse-Sèche : Eolithe 2023

Kenmerken en proefnotities van de Eolithe 2023 van Château de Fosse-Sèche

Proeven

Het oog
Het glas straalt een heldere, diepe rode kleur uit.

De neus
De neus onthult een prachtige aromatische complexiteit met tonen van violet en zoethout, begeleid door rode en zwarte vruchten zoals kers, aalbes en zwarte bes. Minerale nuances van grafiet en subtiele kruidige accenten vervolmaken dit expressieve boeket.

De mond
In de mond verleidt deze wijn met zijn lichte tot medium structuur, gedragen door een levendige en frisse zuurgraad. De mond onthult een prachtige concentratie van rode vruchten, met name kers, rode pruim en framboos, in balans met een kenmerkende mineraliteit en aardse tonen. De tannines zijn fijn, goed geïntegreerd en fluweelzacht, en geven een elegante structuur zonder de aromatische expressie te overheersen. De afdronk houdt lang aan en laat een indruk van frisheid en zuiver fruit achter.

Wijn-spijsadvies
Deze wijn combineert perfect met lamsvlees, met name geroosterde of langzaam gegaarde bereidingen met kruiden. Hij past ook heel goed bij geroosterd gevogelte, varkensvleesgerechten en geitenkazen. Gerechten met paddenstoelen en mediterrane bereidingen met gegrilde groenten vormen eveneens een uitstekende combinatie.

Bewaring en service
De Eolithe 2023 kan vandaag al genoten worden, maar heeft ook een mooi bewaarpotentieel.

Een elegante en minerale Cabernet Franc uit de Loirevallei

Het domein
In 1998 opgericht door de familie Pire, beslaat Château de Fosse-Sèche 45 hectare in de Loirevallei, waarvan slechts 15 hectare aan wijnstokken is gewijd. Sinds 2012 leiden de tweelingbroers Guillaume en Adrien Pire het domein, waarbij Adrien zich richt op de wijnbouw en Guillaume toezicht houdt op de wijnbereiding. Het domein onderscheidt zich door zijn uitzonderlijke milieubetrokkenheid: sinds 2013 biodynamisch gecertificeerd, wijdt het twee derde van zijn grond aan het behoud van biodiversiteit en is het erkend als nationaal vogelreservaat. Op het domein bevinden zich bijenkorven en een kudde geiten, en worden bosgebieden onderhouden, wat een echt ecosysteem creëert ten dienste van duurzame wijnbouw.

De wijngaard
Deze Vin de France komt van een uniek terroir gelegen op het plateau van Brossay in Vaudelnay, binnen de appellatie Saumur. In tegenstelling tot de typische kalkgrond van de streek, rust deze wijngaard op Jura-bodems bestaande uit vuursteen, grind en klei, verrijkt met ijzeroxide. Deze geologische bijzonderheid, al sinds de middeleeuwen erkend, geeft de wijnen hun kenmerkende mineraliteit. Het licht convexe terrein profiteert van een winderige, koele blootstelling, terwijl de vuursteenbodems warmte vasthouden, wat een ideale thermische balans creëert. De wijnstokken, tussen 10 en 60 jaar oud, worden geteeld volgens gecertificeerde biodynamische landbouw, met handmatige oogst en rigoureuze selectie.

Het oogstjaar
De jaargang 2023 in de Loirevallei bood bijzonder gunstige omstandigheden voor de rijping van de Cabernet Franc, wat een optimale fenolische rijpheid mogelijk maakte terwijl de voor de streek kenmerkende frisheid en zuurgraad behouden bleven.

Vinificatie en rijping
Na handmatige oogst en meerdere opeenvolgende selectierondes worden de druiven voor de Eolithe 2023 volledig ontsteeld en vervolgens vergist in eivormige betonnen kuipen van het huis Nomblot. De gisting verloopt op natuurlijke wijze via inheemse gisten, zonder inoculatie. De malolactische gisting verloopt spontaan, afhankelijk van de omstandigheden van de jaargang. De rijping op de droesem duurt tussen 14 en 21 maanden in de eivormige kuipen, wat de ontwikkeling van complexiteit en textuur bevordert. Overhevelingen of eventuele toevoegingen vinden pas plaats nadat de malolactische gisting volledig is voltooid.

Druivenrassen
Cabernet Franc (99%)
Cabernet Sauvignon (1%)