Château de Fosse-Sèche : Gondwana 2022

Kenmerken en proeftips voor Gondwana 2022 van Fosse-Sèche

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een diep robijnrode kleur, verfraaid door delicate violette reflecties.

Neus
De neus onthult een prachtige aromatische complexiteit, gedomineerd door aroma's van zwart fruit zoals zwarte bes, braam en zwarte kers, opgetild door tonen van vers rood fruit. Vervolgens opent hij zich met bloemige accenten van viooltje en pioenroos, om daarna een zeer kenmerkende mineraliteit te onthullen die doet denken aan grafiet, potloodpunt en leisteen, aangevuld met subtiele hints van zoethout.

Smaak
De aanzet is fris en levendig. Het gehemelte wordt gegrepen door een zijdezachte, elegante textuur, gedragen door rijpe, fijne maar structurerende tannines. De glans van het fruit en de minerale precisie die in de neus worden waargenomen, keren hier terug, perfect in balans gehouden door een heerlijke frisheid die de wijn uitstrekt tot een opmerkelijk lange afdronk.

Wijn-spijscombinaties

Deze rode wijn past prachtig bij gegrild of gebraden rood vlees, in het bijzonder runderstukken, evenals bij wild zoals everzwijn of eend. Hij verhoogt ook het genot van rijk gearomatiseerde, langzaam gegaarde gerechten en geroosterde herfstgroenten, zoals butternutpompoen en paddenstoelen.

Serveren en bewaren

Om Gondwana 2022 ten volle te genieten, raden we aan hem te serveren op een temperatuur tussen 13 en 17°C, afhankelijk van of u op zoek bent naar de glans van het fruit in zijn jeugd of de complexiteit van zijn rijpheid. Deze wijn is gemaakt voor een lange rijping, kan vanaf 2026 worden gedronken en blijft zich verbeteren tot ongeveer 2040.

De pure, minerale expressie van een Cabernet Franc uit Vin de France

Het domein

Fosse-Sèche werd tussen het jaar 800 en 1000 gesticht door benedictijner monniken. Sinds 1998 staat de familie Pire aan het roer van het domein. Tegenwoordig leiden de broers Guillaume en Adrien Pire de wijngaard met een diep ecologische filosofie. Van de 45 hectare zijn er 30 volledig gewijd aan het behoud van de biodiversiteit, een illustratie van hun toewijding aan biodynamische wijnbouw in perfecte harmonie met de natuur.

De wijngaard

De wijngaard, geclassificeerd als Vin de France, strekt zich uit over het plateau van Brossay. In tegenstelling tot de omliggende kalkrijke bodems gedijen de wijnstokken hier op een terroir uit het Jura-tijdperk, bestaande uit vuursteen en ijzeroxide, volledig vrij van vrije kalk. Deze configuratie, in combinatie met een bolle expositie die zorgt voor uitstekende ventilatie, bevordert een diepe beworteling. De wijnstokken worden biodynamisch geteeld zonder synthetische chemische middelen en leveren zeer lage opbrengsten. De druiven worden uitsluitend met de hand geoogst, voor een strenge selectie van bessen op optimale rijpheid.

Vinificatie en rijping

De filosofie van het domein geeft de voorkeur aan minimale ingrepen om de authenticiteit van het terroir te behouden. Voor Gondwana 2022 vindt de gisting plaats met inheemse gisten, gevolgd door een korte maceratie van minder dan tien dagen. De wijn rijpt vervolgens 12 tot 14 maanden op zijn volledige gistbezinksel, zonder afgifte. Opmerkelijk is dat het domein het gebruik van eikenhout afwijst: de wijn rust uitsluitend in eivormige tanks van klei-beton, een vorm en materiaal die een natuurlijke micro-oxygenatie bevorderen en tegelijk de aromatische zuiverheid van het fruit behouden.

Druivenras

100% Cabernet Franc.