Château de Fosse-Sèche : Gondwana 2022

Kenmerken en proefnotities van de Gondwana 2022 Château de Fosse-Sèche

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een diepe robijnrode tint, geaccentueerd door subtiele paarse glinsteringen.

De neus
De neus toont een prachtige aromatische complexiteit, gedomineerd door zwarte vruchten zoals zwarte bes, braam en zwarte kers, geaccentueerd door tonen van vers rood fruit. Vervolgens ontvouwen zich bloemige accenten van violet en pioenroos, voordat een zeer kenmerkende mineraliteit naar voren komt die doet denken aan grafiet, potloodlood en leisteen, aangevuld met subtiele nuances van zoethout.

De mond
De aanzet is frisch en levendig. De mond overtuigt met een zijdezachte, elegante textuur, gedragen door rijpe, fijne maar structurerende tannines. Hier vinden we de helderheid van het fruit en de minerale precisie die op de neus werd waargenomen terug, alles perfect in balans gebracht door een prachtige zuurgraad die de wijn uitrekt naar een opmerkelijk lange afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert uitstekend met gegrild of geroosterd rood vlees, met name rundvleesstukken, evenals met wild zoals wild zwijn of eend. Hij zal ook rijke stoofschotels of geroosterde herfstgroenten, zoals butternut pompoen en champignons, verrijken.

Bediening en bewaring

Om de Gondwana 2022 optimaal te kunnen waarderen, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 13 en 17°C, afhankelijk van of u de helderheid van het fruit in zijn jeugd of de complexiteit van zijn rijpheid zoekt. Deze wijn, gebouwd voor langdurige bewaring, kan vanaf 2026 genoten worden en zal zich tot ongeveer 2040 blijven ontwikkelen.

Overige kenmerken

Deze wijn heeft een perfect droog profiel met een restsuikergehalte van 0 g/l. De totale zuurgraad bedraagt 3,28 g/l bij een pH van 3,00, technische kenmerken die de wijn een opmerkelijke stabiliteit en grote frisheid geven.

De pure en minerale expressie van een Cabernet Franc uit de Loirevallei

Het domein

Gesticht tussen de jaren 800 en 1000 door benedictijner monniken, ligt Château de Fosse-Sèche in Frankrijk, in de Loirevallei. Op dit historische domein zag in 1905 de Cabernet d'Anjou het levenslicht. Sinds 1998 leidt de familie Pire het domein. Vandaag beheren de broers Guillaume en Adrien Pire de wijngaard met een diepgaand ecologische filosofie. Van de 45 hectare van het domein zijn er 30 volledig gewijd aan het behoud van biodiversiteit, wat hun toewijding aan biodynamische wijnbouw in perfecte harmonie met de natuur illustreert.

De wijngaard

Geclassificeerd als Vin de France, strekt de wijngaard zich uit over het plateau van Brossay, een echte geologische anomalie binnen de appellatie. In tegenstelling tot de omliggende kalkgrond gedijen de wijnstokken op een Jura-terroir bestaande uit vuursteen en ijzeroxide, volledig vrij van vrije kalk. Deze configuratie, gecombineerd met een convexe oriëntatie die uitstekende ventilatie biedt, stimuleert een diepe beworteling. De wijnstokken worden biodynamisch geteeld zonder synthetische chemische inputs en leveren zeer lage opbrengsten. De oogst gebeurt uitsluitend met de hand, om een strenge selectie van de bessen op het optimale rijpingsmoment te garanderen.

Vinificatie en rijping

De filosofie van het domein bevoordeelt minimale interventie om de authenticiteit van het terroir te bewaren. Voor de Gondwana 2022 vindt de vergisting plaats met inheemse gisten, gevolgd door een korte maceratie van minder dan tien dagen. De rijping vindt vervolgens plaats over 12 tot 14 maanden op de volledige gist, zonder overhevelen. Opvallend is dat het domein het gebruik van hout weigert: de wijn rust uitsluitend in eivormige tanks van klei-beton, een vorm en materiaal die natuurlijke micro-oxygenatie bevorderen en tegelijkertijd de aromatische puurheid van het fruit bewaren.

Druivenras

100% Cabernet Franc.