Château de Fosse-Sèche : Eolithe 2023

Kenmerken en proeftips voor Eolithe 2023 van Fosse-Sèche

Proeven

Kleur
Het glas licht op in een levendige, dieprode tint.

Geur
De geur onthult een prachtige aromatische complexiteit met tonen van viooltje en zoethout, vergezeld van rood en zwart fruit zoals kers, rode bes en zwarte bes. Minerale nuances van grafiet en subtiele kruidige, groene toetsen maken dit expressieve boeket compleet.

Smaak
In de mond charmeert deze wijn met een lichte tot middelvolle structuur, gedragen door een levendige, verfrissende zuurgraad. Het gehemelte onthult een mooie concentratie van rood fruit, met name kers, rode pruim en framboos, in balans gehouden door een kenmerkende mineraliteit en aardse tonen. De tannines zijn fijn, goed geïntegreerd en fluweelzacht en geven een elegante structuur zonder de aromatische expressie te overheersen. De afdronk is aanhoudend en laat een indruk van frisheid en fruitige zuiverheid achter.

Spijs en wijn
Deze wijn past perfect bij lamsvlees, vooral gebraden of langzaam gegaard met kruiden. Ook bij gebraden gevogelte, varkensgerechten en geitenkaas smaakt hij uitstekend. Gerechten op basis van paddenstoelen en mediterrane bereidingen met gegrilde groenten zijn eveneens voortreffelijke combinaties.

Serveren en bewaren
Eolithe 2023 kan nu al worden genoten en biedt tegelijkertijd een groot potentieel voor verdere ontwikkeling.

Een elegante, minerale Cabernet Franc

Het domein
Fosse-Sèche, in 1998 opgericht door de familie Pire, strekt zich uit over 45 hectare, waarvan slechts 15 hectare met wijnstokken is beplant. Sinds 2012 wordt het domein geleid door de tweelingbroers Guillaume en Adrien Pire: Adrien wijdt zich aan de wijnbouw, terwijl Guillaume toezicht houdt op de wijnbereiding. Het domein onderscheidt zich door een uitzonderlijke betrokkenheid bij het milieu: sinds 2013 biodynamisch gecertificeerd, wijdt het tweederde van zijn land aan het behoud van de biodiversiteit en is het erkend als nationaal vogelreservaat. Er staan bijenkasten en een kudde geiten, en er worden bosrijke zones onderhouden, waardoor een heus ecosysteem is ontstaan ten dienste van een respectvolle wijnbouw.

De wijngaard
Deze Vin de France komt van een uniek terroir op het plateau van Brossay in Vaudelnay. De wijngaard ligt op bodems uit het Jura, bestaande uit vuursteen, grind en klei, verrijkt met ijzeroxide. Deze geologische bijzonderheid, die sinds de middeleeuwen bekend is, geeft de wijnen een kenmerkende mineraliteit. Het licht bolle terrein profiteert van een winderige, koele ligging, terwijl de vuursteenbodems warmte opslaan en zo een ideaal thermisch evenwicht creëren. De wijnstokken, tussen 10 en 60 jaar oud, worden bewerkt volgens gecertificeerde biodynamische landbouw, met handmatige oogst en nauwgezette selectie.

Het wijnjaar
Het wijnjaar 2023 bood bijzonder gunstige omstandigheden voor de rijping van Cabernet Franc, waardoor een optimale fenolische rijpheid werd bereikt met behoud van frisheid en zuurgraad.

Vinificatie en rijping
Na de handmatige oogst en meerdere opeenvolgende selecties worden de druiven voor Eolithe 2023 volledig ontsteeld en vervolgens gevinifieerd in eivormige betonnen tanks van Maison Nomblot. De gisting verloopt spontaan met inheemse gisten, zonder toevoeging van gist. De malolactische gisting vindt spontaan plaats, afhankelijk van de omstandigheden van het wijnjaar. De rijping op de droesem duurt 14 tot 21 maanden in de eivormige tanks, wat de ontwikkeling van complexiteit en textuur bevordert. Het overhevelen en eventuele toevoegingen vinden pas plaats nadat de malolactische gisting volledig is voltooid.

Druivenrassen
Cabernet Franc (99%)
Cabernet Sauvignon (1%)