Château de Fosse-Sèche : Laurasie 2022

Kenmerken en proeftips voor de "Laurasie" 2022 van Fosse-Sèche

Proeven

Kleur
De kleur toont een middelmatig tot diep robijnrode tint.

Neus
De zeer complexe neus combineert harmonieus aroma's van rijp rood en zwart fruit, zoals bosbes, kers, zwarte bes en braam. Daarna openen zich delicate bloemige tonen van viooltje, versterkt door een kenmerkende mineraliteit die doet denken aan potloodlood en natte steen.

Smaak
De wijn is middelzwaar tot vol van lichaam en onderscheidt zich door een mooie frisheid en verkwikkende energie. De fijne, rijpe tannines zorgen voor een zachte, omhullende textuur. Het geheel mondt uit in een lange, aanhoudende afdronk die herinnert aan het zwarte fruit en de minerale accenten uit de neus.

Wijn-spijscombinaties

Deze rode wijn past prachtig bij rijk gearomatiseerd vlees zoals eend, gans of wild gevogelte. Hij versterkt ook gebraden of gegrild rood vlees met pepersauzen of reducties. Voor gedurfdere combinaties past hij perfect bij gerechten met wilde paddenstoelen en truffel, evenals bij oude harde kazen.

De pure expressie van Cabernet Sauvignon door Fosse-Sèche

Het domein

Fosse-Sèche heeft zijn wijnbouwkundige oorsprong in de middeleeuwen, onder impuls van benedictijner monniken. Het domein werd in 1998 gekocht door de familie Pire en wordt nu geleid door de tweelingbroers Guillaume en Adrien Pire. Het domein strekt zich uit over vijfenveertig hectare, waarvan slechts vijftien zijn beplant met wijnstokken; de rest is gewijd aan het behoud van de biodiversiteit.

De wijngaard

Deze Vin de France komt van een uitzonderlijke geologische terroir aan de rand van het plateau van Brossay. In tegenstelling tot de kalkhoudende bodems van de streek groeien de wijnstokken, die ongeveer twintig jaar oud zijn, op een bodem uit het Jura, bestaande uit vuursteen, grind en klei, rijk aan ijzeroxide. De wijngaard ligt op het zuidwesten en wordt omspoeld door koele winden, waardoor hij profiteert van een ideaal microklimaat. De opbrengsten worden bewust laag gehouden om de concentratie van de druiven te bevorderen.

Het jaar

Het jaar 2022 onderscheidt zich als een uitzonderlijk jaar. Milde, gematigde en geleidelijke weersomstandigheden bevorderden een regelmatige groeicyclus. Dit ideale weer zorgde voor een langzame rijping van de bessen, met een perfecte fenolische rijpheid van de druiven als resultaat.

Vinificatie en rijping

De druiven voor de cuvée "Laurasie" 2022 worden met de hand geoogst en strikt geselecteerd. In de kelder start de gisting spontaan dankzij inheemse gisten, bij lage temperatuur. De originaliteit van het proces ligt in het gebruik van eieren van poreus beton, die een natuurlijke micro-oxygenatie bevorderen en de droesem in suspensie houden. De wijn rijpt daar ongeveer twaalf maanden op fijne droesem, waarbij de malolactische fermentatie op natuurlijke wijze verloopt, afhankelijk van de kenmerken van het jaar.

Druivenras

Deze wijn is uitsluitend gemaakt van Cabernet Sauvignon (100%).