Château de Fosse-Sèche : Laurasie 2022

Kenmerken en proefnotities van de "Laurasie" 2022 Château de Fosse-Sèche

Proeven

Het oog
De kleur toont een robijnrode tint, variërend van medium tot donker.

De neus
De neus getuigt van grote complexiteit en combineert harmonieus aroma's van goed gerijpte rode en zwarte vruchten, zoals blauwe bosbes, kers, zwarte bes en braam. Vervolgens ontvouwen zich delicate bloemige tonen van violet, versterkt door een kenmerkende mineraliteit die doet denken aan potloodmijn en natte steen.

De mond
Met een medium tot volle body onderscheidt de mond zich door zijn mooie levendigheid en verfrissende energie. De tannines, zowel fijn als rijp, geven een zachte, omhullende textuur. Het geheel eindigt in een lange, aanhoudende afdronk, die de zwarte vruchten en minerale accenten van de neus weerspiegelt.

Wijn-spijsadvies

Deze rode wijn combineert uitstekend met smaakvol vlees zoals eend, gans of gevogeld wild. Hij komt ook goed tot zijn recht bij geroosterd of gegrild rood vlees, geserveerd met pepersauzen of jus. Voor gedurfdere combinaties past hij perfect bij gerechten met wilde paddenstoelen, truffel, en ook bij belegen harde kazen.

Overige kenmerken

Deze droge wijn heeft een matig alcoholpercentage van 12%, een totale zuurgraad van 3,68 g/l en een pH van 3,40. Hij bevat één gram restsuiker per liter. Bovendien is hij veganistisch gecertificeerd, wat de afwezigheid van dierlijke producten tijdens de productie garandeert.

De pure expressie van Cabernet Sauvignon bij Château de Fosse-Sèche

Het domein

Gelegen in de Loirevallei in Frankrijk, heeft Château de Fosse-Sèche een wijnbouwtraditie die teruggaat tot de middeleeuwen, onder impuls van benedictijner monniken. Het domein werd in 1998 verworven door de familie Pire en wordt vandaag geleid door de tweelingbroers Guillaume en Adrien Pire, sinds 2025 vergezeld door Guillaume Séché. Het landgoed strekt zich uit over vijfenveertig hectare, waarvan slechts vijftien gewijd zijn aan wijnstokken, terwijl de rest bestemd is voor het behoud van de biodiversiteit. Het domein is biologisch en biodynamisch gecertificeerd en wordt ook erkend als vogelreservaat.

De wijngaard

Deze Vin de France komt van een uitzonderlijk geologisch terroir aan de rand van het Brossay-plateau, grenzend aan de appellatie Saumur-Champigny. In tegenstelling tot de kalkbodems van de streek gedijen de ongeveer twintig jaar oude wijnstokken op een jurassische bodem samengesteld uit vuursteen, grind en klei, rijk aan ijzeroxide. Met een blootstelling op het zuidwesten en verkoeld door frisse winden profiteert deze wijngaard van een ideaal microklimaat. De opbrengsten worden bewust laag gehouden om de concentratie van de druiven te bevorderen.

Het oogstjaar

Het jaar 2022 onderscheidt zich als een uitzonderlijk oogstjaar in de streek. Milde, gematigde en gestaag verlopende weersomstandigheden bevorderden een regelmatige groeicyclus. Dit ideale weer maakte een langzame rijping van de bessen mogelijk, wat resulteerde in een perfecte fenolische rijpheid van de druiven.

Vinificatie en rijping

De druiven bedoeld voor de cuvée "Laurasie" 2022 worden met de hand geoogst na een rigoureuze selectie. In de kelder start de fermentatie spontaan dankzij inheemse gisten, bij een lage temperatuur. De originaliteit van het proces schuilt in het gebruik van poreuze betonnen eieren, die een natuurlijke micro-oxygenatie bevorderen en de fijne droesem in suspensie houden. De wijn rijpt vervolgens ongeveer twaalf maanden op de fijne droesem, waarbij de malolactische fermentatie op natuurlijke wijze verloopt, afhankelijk van de kenmerken van het jaar.

Druivenras

Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van Cabernet Sauvignon (100%).