Château de Fosse-Sèche : Il Était une Fois

Een volle mousserende wijn van grote verfijning

Het domein

Tussen 800 en 1000 gesticht door benedictijner monniken, behoorde Fosse-Sèche enkele eeuwen toe aan de Kerk. Guillaume Pire, een gepassioneerd pleitbezorger van wijn en ecologie, vestigde zich hier in 1998 met de ambitie unieke wijnen te maken die hun oorspronkelijke terroirs op authentieke wijze weerspiegelen. In 2010 kreeg Guillaume gezelschap van zijn tweelingbroer Adrien.

De wijngaard

Fosse-Sèche beheert een wijngaard van 15 hectare met een bijzondere geologie, die biologisch en biodynamisch wordt bewerkt. Deze bodems, opgebouwd uit vuursteen en ijzeroxide, profiteren bovendien van een koele, winderige ligging. Samen met hun echtgenotes zetten Guillaume en Adrien Pire zich met overtuiging in voor een milieuvriendelijke aanpak. Zo is een derde van het land bestemd voor de wijnbouw, terwijl de overige twee derde wordt gewijd aan het behoud van de biodiversiteit en de natuur.

De wijn

Il Était une Fois de Fosse-Sèche is een mousserende wijn die is gemaakt van een assemblage van meerdere jaargangen.

Vinificatie en rijping

De in 2020 geoogste druiven ondergaan een volledige, spontane gisting zonder toevoeging van gist. De wijn rijpt op zijn volledige droesem tot de oogst van 2021, waarbij vers druivensap van het domein werd toegevoegd. Dit van nature zoete en gistrijke sap diende als liqueur de tirage om een natuurlijke tweede gisting op gang te brengen.

Druivenras

Il Était une Fois de Fosse-Sèche bestaat voor 100% uit chenin blanc.