Domaine d'Auvenay : Bâtard-Montrachet Grand cru 2015

Kenmerken en proefadvies voor Domaine d'Auvenay Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015

Proeven

Uiterlijk

De kleur onthult een lichtgele tot gouden tint, versierd met smaragdgroene reflecties.

Neus

Het boeket onthult een opmerkelijke aromatische complexiteit die tonen van rijp fruit (witte perzik, gekonfijte citrus), florale nuances (witte bloemen, lindebloesem) en boterachtige toetsen combineert. Bij beluchting ontvouwen zich geleidelijk aroma's van geroosterde brioche, marsepein en oranjebloesem.

Mond

In de mond drukt deze wijn een uitzonderlijke rijkdom en concentratie uit. Aroma's van rijp boomgaardfruit, honing en witte truffel verweven zich harmonieus, ondersteund door levendige zuren die frisheid en balans brengen. De textuur onthult een prachtige dichtheid in het middenpalet, terwijl de afdronk blijft hangen met een opmerkelijke persistentie op minerale en zilte tonen, de signatuur van het Bâtard-Montrachet kalksteenterroir.

Wijn-spijscombinaties

Deze witte Bourgogne Grand Cru past prachtig bij verfijnde gastronomische bereidingen: gebakken ganzenlever, kreeft of langoustines in botersaus, nobele vis in roomsaus, vrijloopgevogelte met morieljes, of blauwaderkazen zoals Roquefort. Gerechten met witte truffel vormen ook een uitzonderlijke combinatie.

Service en bewaarpotentieel

De Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 wordt ideaal geserveerd op een temperatuur tussen 12 en 14°C. Zijn structuur en diepte geven hem een bewaarpotentieel van twee decennia of meer, waardoor hij in de loop der tijd een opmerkelijke tertiaire complexiteit kan ontwikkelen.

Een uitzonderlijke witte Bourgogne Grand Cru van Lalou Bize-Leroy

Het domein

Domaine d'Auvenay werd in 1988 opgericht door Lalou Bize-Leroy, een legendarisch figuur in de Bourgondische wijnbouw. Gevestigd op de hoogten van Saint-Romain in de Côte de Beaune, produceert dit landgoed van 3,87 hectare, verspreid over zestien verschillende appellaties, enkele van de meest gewilde witte wijnen ter wereld. Als pionier van de biodynamie sinds het begin van de jaren 1990, hanteert Lalou Bize-Leroy een compromisloze wijnbouwfilosofie die extreem lage rendementen en absoluut respect voor het terroir bevoordeelt. Ze blijft actief betrokken bij het beheer van het landgoed samen met haar dochter Perrine Fenal. De uitzonderlijke zeldzaamheid van de productie en de legendarische kwaliteit van de wijnen plaatsen Domaine d'Auvenay aan de top van de Bourgondische hiërarchie, net achter Domaine de la Romanée-Conti in de veilingranglijsten.

De wijngaard

Domaine d'Auvenay bezit een microscopisch perceel van ongeveer 0,10 hectare binnen de Bâtard-Montrachet Grand Cru appellatie, verworven rond 2012. Deze prestigieuze Grand Cru van 11,22 hectare strekt zich uit tussen de gemeenten Puligny-Montrachet en Chassagne-Montrachet, op bruine kalksteenbodems rijk aan kleine stenen met een kleigehalte dat toeneemt naar de onderkant van de helling. Gelegen tussen 240 en 250 meter boven zeeniveau, profiteert de wijngaard van een ideale oostelijke en zuidoostelijke ligging. De bodems rusten op een geologische ondergrond uit het Jura die ongeveer 175 miljoen jaar teruggaat. Het wijngaardbeheer volgt rigoureus de biodynamische principes, met rendementen die drastisch beperkt zijn tot ongeveer tien hectoliter per hectare, of ongeveer twee trossen per wijnstok. Deze extreme beperking, bereikt door strenge snoei en nauwgezet dieven, heeft tot doel de expressie van het terroir maximaal te concentreren in elke druif.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2015 in Bourgogne werd gekenmerkt door een zachte winter gevolgd door een lente zonder schadelijke vorst. De zomer werd gekenmerkt door hete tot verzengende temperaturen van half mei tot half augustus, met uitzonderlijke zonneschijn en perioden van droogte. Temperaturen overschreden regelmatig de 40°C in juli, wat zorgde voor matige waterstress voor sommige wijnstokken, hoewel waterreserves die in de winter waren aangevuld, volwassen wijnstokken in staat stelden deze periode door te komen. Welkome regens in augustus verlichtten de waterstress gedeeltelijk. De uitzonderlijke helderheid van de zomer, met heldere en stralende luchten, bleek bijzonder gunstig. De witte oogst begon eind augustus met gouden, rijpe druiven die bevredigende suikerniveaus en relatief lage zuurgraden vertoonden, met name appelzuur. Het oogstjaar 2015 produceerde krachtige en genereuze witte wijnen, met een opmerkelijke concentratie, hoewel iets minder zuur en mineraal dan koelere jaren.

Vinificatie en rijping

De Bâtard-Montrachet Grand Cru 2015 druiven werden bij volledige rijpheid geoogst en vervolgens nauwgezet korrel voor korrel gesorteerd. De vinificatie vindt natuurlijk plaats in eikenhouten vaten zonder temperatuurregeling, waarbij uitsluitend gebruik wordt gemaakt van inheemse gisten die aanwezig zijn op de druiven en in de kelder. Het domein geeft de voorkeur aan het gebruik van nieuwe vaten, en beschouwt houtrijping als een integraal onderdeel van de expressie van de wijn in plaats van een simpele technische keuze. De rijping duurt tussen de acht en tien maanden in nieuwe vaten, waarin de malolactische gisting spontaan in zijn eigen tempo plaatsvindt. Er wordt niet gefilterd of geklaard, waardoor de volledige aromatische complexiteit en textuur van de wijn behouden blijft. Deze niet-interventionistische benadering heeft tot doel het terroir zich met de grootst mogelijke authenticiteit te laten uitdrukken.

Druivenras

100% Chardonnay