Domaine d'Auvenay : Bonnes-Mares Grand cru 2005

Karakteristieken en proefadvies voor Bonnes-Mares Grand Cru 2005 Domaine d'Auvenay

Proeven

Kleur

De kleur onthult een diepe robijnrode tint.

Neus

De neus is rijk en complex en ontvouwt een breed scala aan aroma's van rood fruit en vooral blauw fruit, vergezeld van tonen van specerijen, aarde, wild en bosgrond, kenmerkend voor het Bonnes-Mares terroir.

Smaak

In de mond biedt de wijn rijke, volle en zachte smaken van een opmerkelijke diepte, die het gehemelte bekleden met een indrukwekkende concentratie. De afdronk, lang en geconcentreerd, laat een blijvende indruk achter. De tannines, gespierd en goed gestructureerd, blijven perfect geïntegreerd en harmonieus ondanks hun duidelijke aanwezigheid.

Wijn-spijsadvies

Deze wijn past perfect bij robuuste en hartige gerechten. Hij is ideaal bij gebraden wild, Pekingeend, boeuf bourguignon, gestoofde runderribben of gebraden lamsvlees. Liefhebbers van de Aziatische keuken kunnen hem uitstekend combineren met char siu varkensvlees of gegrilde runderribben in Koreaanse stijl.

Serveren en bewaren

Het wordt aanbevolen om de Bonnes-Mares Grand Cru 2005 te serveren op een temperatuur tussen 14 en 16°C. Hoewel hij na twee decennia rijping al gewaardeerd kan worden, is deze wijn ontworpen om zeer lang te bewaren en zal hij zich onder optimale bewaaromstandigheden gedurende 30 tot 50 jaar of langer gracieus kunnen ontwikkelen.

Een uitzonderlijke Bonnes-Mares Grand Cru uit de Bourgondische biodynamische wijnbouw

Het domein

Domaine d'Auvenay werd in 1988 opgericht door Lalou Bize-Leroy, een legendarisch figuur in de Bourgondische wijnbouw. Gevestigd op de hoogten van Saint-Romain in de Côte de Beaune, produceert dit domein van 3,87 hectare, verdeeld over zestien verschillende appellaties, enkele van de meest gewilde witte wijnen ter wereld. Als pionier van de biodynamica sinds het begin van de jaren 1990, past Lalou Bize-Leroy een compromisloze wijnbouwfilosofie toe waarbij extreem lage rendementen en absoluut respect voor het terroir voorop staan. Ze blijft actief betrokken bij het beheer van het domein, samen met haar dochter Perrine Fenal. De uitzonderlijke zeldzaamheid van de productie en de legendarische kwaliteit van de wijnen plaatsen Domaine d'Auvenay aan de top van de Bourgondische hiërarchie, net achter Domaine de la Romanée-Conti in de veilingranglijsten.

De wijngaard

Domaine d'Auvenay bezit een klein perceel van 0,25 hectare in de Bonnes-Mares Grand Cru appellatie, wat het de kleinste eigenaar maakt van dit prestigieuze climat. Dit perceel bestaat uit twee kleine percelen gescheiden door een pad, gelegen aan de zuidkant van de Bonnes-Mares wijngaard, net boven de percelen van Domaine Comte Georges de Vogüé. Het werd in 1993 verworven van de familie Roumier en profiteert van bodems die bestaan uit rode en witte mergel, wat zorgt voor een perfecte expressie van het Bonnes-Mares terroir. De wijnstokken, ongeveer 50 jaar oud, worden verbouwd volgens biodynamische principes met rendementen die vrijwillig beperkt zijn tot ongeveer 15 hectoliter per hectare. De Bonnes-Mares wijngaard strekt zich uit over bijna 15 hectare tussen de gemeenten Chambolle-Musigny en Morey-Saint-Denis, op klei-kalksteenbodems op een hoogte tussen 250 en 280 meter, en profiteert van een gunstige oostelijke ligging.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2005 in de Bourgogne bleek complex en contrastrijk. Na een koude winter die tot half maart aanhield, zag het voorjaar natte omstandigheden in april en mei, gevolgd door een ongelijkmatige bloei verspreid over bijna drie weken vanaf eind mei. De zomer werd gekenmerkt door relatieve droogte in juli en augustus, wat zorgde voor matige waterstress, vooral bij jonge wijnstokken. September begon met een korte hittegolf gevolgd door welkome regenbuien waardoor de druiven hun suikereserves konden aanvullen voor de oogst. De oogst, toegestaan vanaf 12 september in de Côte de Beaune en 15 september in de Côte de Nuits, vond plaats onder uitstekende omstandigheden met gezonde druiven. Het oogstjaar bracht krachtige en geconcentreerde rode wijnen voort, voorzien van dikke schillen en rijpe pitten die een diepe extractie van kleur en gestructureerde tannines mogelijk maakten, bestemd voor een lange bewaring.

Vinificatie en rijping

De Bonnes-Mares Grand Cru 2005 profiteerde van de kenmerkende wijnbouwprotocollen van Domaine d'Auvenay, waarbij de expressie van het terroir en natuurlijke fermentaties voorop staan. Bij de vinificatie van rode wijnen wordt systematisch gebruik gemaakt van vergisting met hele trossen en inheemse gisten om de kenmerkende expressie van het terroir te bevorderen. De fermentatietemperaturen kunnen oplopen tot 33°C om de extractie van aroma's te vergemakkelijken met behoud van het natuurlijke karakter van de wijn. Na de fermentatie werd de wijn met de droesem overgebracht naar vaten en volledig gerijpt in nieuwe Franse eikenhouten vaten, exclusief afkomstig van de kuiperij François Frères. De rijping duurde ongeveer 18 tot 20 maanden in vaten, waarbij halverwege een oversteek plaatsvond. De wijn werd gebotteld zonder klaring of filtering, waardoor het natuurlijke karakter behouden bleef en de volledige expressie van het terroir tot zijn recht kon komen.

Druivenras

100% Pinot Noir