Domaine de Chevalier 1997

## Kenmerken en proeftips voor Domaine de Chevalier 1997

Spijs-wijncombinaties
Deze witte wijn combineert prachtig met gerechten zoals scharrelkip met room en dragon, kalfsblanquette of tarbotfilet met een beurre-blancsaus. Naarmate de wijn evolueert, zullen de rijpere aroma's ook goed samengaan met gevogelte met paddenstoelen, vis in een notenkorst of gerechten met wortelgroentepurees.

Serveren en bewaren
De witte wijnen van het domein staan bekend om hun opmerkelijke levensduur en beschikken over een uitzonderlijk bewaarpotentieel, waardoor ze in de loop der jaren een fijne aromatische complexiteit ontwikkelen.

## De elegantie en complexiteit van een witte Pessac-Léognan

Het domein
Gelegen in Léognan, ten zuiden van Bordeaux, kent Domaine de Chevalier een lange geschiedenis, met de eerste sporen van wijnbouw die teruggaan tot het midden van de 16e eeuw. Dit gerangschikte Graves-château werd in 1983 overgenomen door de familie Bernard en wordt tegenwoordig geleid door Olivier Bernard. Als ware "tuin in het bos" onderscheidt het domein zich door zijn diepe milieubewustzijn: er wordt al van oudsher geen gebruik gemaakt van herbiciden en de biodiversiteit wordt actief gestimuleerd. Dit iconische domein staat bekend om zijn dubbele roeping, met rode en witte wijnen van opmerkelijke elegantie en consistentie.

Het wijngoed
Het wijngoed voor witte wijnen beslaat ongeveer 7 hectare binnen de appellatie Pessac-Léognan. De wijnstokken gedijen op grind- en zandbodems, die zorgen voor een uitstekende natuurlijke drainage. Omringd door een uitgestrekt beschermend bos geniet dit terroir van een uniek microklimaat dat de frisheid van de druiven behoudt en een rijke biodiversiteit bevordert. Het beheer van de wijngaard volgt een natuurvriendelijke aanpak, waarbij de bodems altijd mechanisch zijn bewerkt en er bijzondere aandacht wordt besteed aan het behoud van het ecologische evenwicht.

Wijnbereiding en rijping
De druiven worden met de hand geoogst via opeenvolgende selectierondes en in kleine kratten verzameld om de integriteit van de trossen te behouden. In de wijnkelder wordt het sap zacht en langzaam geperst in een pneumatische pers om de hoogste kwaliteit sap te verkrijgen. De vinificatie vindt perceel per perceel plaats, rechtstreeks in vaten, met ongeveer 30% nieuw eikenhout. De rijping vindt plaats op fijne droesem, met regelmatig roeren (bâtonnage), wat de wijn textuur en volume geeft, voordat de wijn op natuurlijke wijze wordt geklaard en zeer licht gefilterd.

Druivenrassen
Sauvignon Blanc (70%) en Sémillon (30%).