Pascal Jolivet : Klein Constantia "Metis" 2024

Kenmerken en proeftips voor Klein Constantia "Metis" 2024 van Pascal Jolivet

Degustatie

Kleur
Deze wijn heeft een bleke, heldere en levendige kleur.

Neus
Het aromatische boeket opent met fraaie tonen van steenvruchten, vergezeld door heerlijk frisse citrusschil en limoen, subtiel verrijkt met een vleugje salie.

Smaak
In de mond is deze wijn rijk, geconcentreerd en vol vitaliteit. Hij biedt een aangename textuur, gedragen door een levendige zuurgraad en een mineraliteit die aan natte steen doet denken. Een zilte toets tilt het geheel naar een hoger niveau en mondt uit in een lange, aanhoudende finale.

Wijn-spijscombinaties
Deze cuvée past uitstekend bij zeevruchten, gegrilde vis of wit vlees. Ook bij Aziatische gerechten of geitenkaas komt hij prachtig tot zijn recht.

Serveren en bewaren
Klein Constantia "Metis" 2024 kan nu al worden gedronken om van zijn jeugdige karakter te genieten, maar heeft ook een mooi bewaarpotentieel. Hij kan dus in de kelder worden gelegd en tot ongeveer 2034 worden genoten.

Een unieke expressie van het Zuid-Afrikaanse terroir van Constantia, geïnspireerd door Pascal Jolivet

Het domein
Het verhaal van het domein begon pas echt in 1987, toen Pascal Jolivet, de huidige eigenaar, zijn eigen gelijknamige merk oprichtte. Het domein ligt in het hart van de Centre-Loire en beslaat inmiddels 120 hectare, verspreid over Sancerre en Pouilly-Fumé, aangevuld met nog eens 60 hectare in de Touraine. Het domein staat bekend om zijn minimalistische, natuurlijke aanpak en heeft biologische en biodynamische werkwijzen omarmd. Pascal Jolivet maakt terroirgedreven wijnen van grote zuiverheid, een filosofie die dankzij unieke samenwerkingen zelfs tot in Zuid-Afrika is doorgedrongen.

De wijngaard
De druiven zijn afkomstig van vijf percelen op de hellingen boven de beroemde wijngaarden van Constantia in Zuid-Afrika. Dit uitzonderlijke terroir profiteert van een verkoelend zeeklimaat en bodems van verweerd graniet, die een optimale rijping bevorderen. De wijnstokken worden met grote zorg bewerkt, met een combinatie van biologische, biodynamische en duurzame teeltmethoden, om de biodiversiteit en de authentieke expressie van de locatie te behouden.

Vinificatie en rijping
Voor Klein Constantia "Metis" 2024 worden de druiven 's ochtends vroeg met de hand geplukt. De werkwijze is erop gericht zo natuurlijk mogelijk te zijn. De gisting komt spontaan op gang dankzij inheemse gisten. Aan het einde van dit proces worden alleen de vijf beste vaten geselecteerd voor de uiteindelijke blend. Deze wijn uit de Western Cape rijpt vervolgens twaalf maanden op de droesem in neutrale Franse eikenhouten vaten van 500 liter.

Druivenras
100% sauvignon blanc