Paul Jaboulet-Aîné : Les Sauvagères 2025

Kenmerken en proeftips voor Les Sauvagères 2025 van Paul Jaboulet-Aîné

Proeven

Kleur

De kleur is stralend goud met glinsterende reflecties die de rijkdom van de wijn laten vermoeden.

Geur

De geur ontvouwt zich subtiel, met bloemige en licht briocheachtige aroma's, geaccentueerd door tonen van hazelnoot en een mineraal accent dat doet denken aan de kalkrijke oorsprong van de terroir.

Smaak

De smaak boeit met een zorgvuldig afgewogen evenwicht tussen levendige zuren en delicate bitters, verlengd door fijne citrustonen en een gevoel van minerale frisheid dat de afdronk draagt.

Wijn-spijscombinaties

Deze wijn past prachtig bij vis en schaal- en schelpdieren, maar ook bij gevogelte, paddenstoelen en geitenkaas, en biedt zo een breed scala aan mogelijkheden aan tafel, van aperitief tot hoofdgerecht.

Serveren en bewaren

Les Sauvagères 2025 wordt het best geserveerd bij 10 tot 12°C om zijn frisheid en minerale spanning te behouden. Hij kan direct na het uitbrengen worden genoten, maar heeft ook een uitstekend rijpingspotentieel en zou zich gunstig moeten ontwikkelen tot rond 2029.

Een witte Saint-Péray met uitgesproken kalkrijke mineraliteit

Het domein

Het huis Paul Jaboulet-Aîné, in 1834 gesticht in Tain-l'Hermitage, in de Rhônevallei, behoort tot de historische referenties van de noordelijke Rhône. Sinds 2006 is het eigendom van de familie Frey via Compagnie Financière Frey, die het domein eerst richting biologische landbouw en vervolgens richting volledige biodynamie heeft gestuurd. De huidige leiding combineert Delphine Frey, verantwoordelijk voor de strategische koers, met Chiara Pepe, die toezicht houdt op de technische aspecten, in het verlengde van de erfenis van kwaliteit en milieubewustzijn die door Caroline Frey is ingezet.

De wijngaard

De wijnstokken van Les Sauvagères staan in Saint-Péray, op steile hellingen met overwegend kalkrijke bodems, een kenmerk dat uniek is voor de rechteroever van de noordelijke Rhône. Hier groeit de Marsanne bijna in wilde staat, vandaar de naam van de cuvée. De wijnstokken, tussen 10 en 20 jaar oud, worden opgeleid in gobelet op staken en in Royat-cordon, en worden biologisch en biodynamisch bewerkt, met beheerste opbrengsten van circa 40 hl/ha.

Vinificatie en rijping

Voor Les Sauvagères 2025 worden de met de hand geoogste druiven, per perceel gesorteerd, als hele trossen geperst, waarna de most op natuurlijke wijze in de koude laat bezinken. De gisting duurt ongeveer tien dagen, gevolgd door een rijping van circa negen maanden, verdeeld over Franse eikenhouten vaten, deels nieuw, roestvrijstalen tanks en een betonnen ei, wat resulteert in aromatische complexiteit met grote finesse.

Druivenrassen

Deze cuvée is een assemblage van 80% Marsanne en 20% Roussanne.