William Fèvre : Chablis Grand cru "Les Clos" Domaine 2020

Proefnotities en serveeradvies voor William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020

Proeven

Kleur

De wijn toont een heldere goudgele tint, opgefrist door bleke groengouden reflecties die zichtbaar zijn aan de rand van het glas.

Neus

De neus opent aanvankelijk ingetogen en heeft een vleugje beluchting nodig om zijn complexiteit volledig te ontvouwen. Daarna komen citrusaroma’s (citroen, pompelmoes) naar voren, naast florale tonen van acacia en kruidige accenten van groene appel. Een subtiele mineraliteit, kenmerkend voor het terroir, maakt het geheel af.

Smaak

In de mond imponeert de wijn door zijn kracht en concentratie, met behoud van een opmerkelijke elegantie. De aanzet is royaal en zijdezacht, gedragen door een levendige zuurgraad die spanning en precisie brengt. Smaken van gekonfijte citrus, verse broodkorst en sinaasappelschil gaan samen met een ziltigheid met een jodiumtoets die aan oesterschelp doet denken. De afdronk is lang en blijft hangen op een intense, zilte mineraliteit.

Spijs- en wijncombinaties

Deze Chablis Grand Cru is een ideale match bij zeevruchten, vooral oesters, die perfect harmoniëren met zijn zilte mineraliteit. Hij tilt ook verfijnde visgerechten zoals tarbot of tong naar een hoger niveau, evenals schaal- en schelpdieren zoals kreeft of langoustines, en bereidingen van sushi en sashimi. Gerijpte kazen zoals Comté vormen eveneens een uitstekende combinatie.

Serveren en bewaarpotentieel

William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020 wordt idealiter geserveerd tussen 10 en 14°C. Karafferen gedurende ongeveer dertig minuten helpt de aromatische expressie te optimaliseren. Deze wijn kan nu tot circa 2026 worden gedronken voor een toegankelijke beleving, maar biedt ook bewaarpotentieel tot ongeveer 2040 onder optimale opslagomstandigheden.

Een Chablis Grand Cru die kracht en Bourgondische mineraliteit verenigt

Het domein

Domaine William Fèvre, officieel opgericht in 1959, vormt de bekroning van meer dan 250 jaar aanwezigheid van de familie Fèvre in de Chablis-streek van Bourgogne. Sinds 1998 was het domein in handen van de familie Henriot, waarna het in januari 2024 werd overgenomen door Domaines Barons de Rothschild Lafite. Onder leiding van Didier Séguier sinds 1998 beslaat het domein ongeveer 78 hectare, waaronder 15,2 hectare Grands Crus, waardoor William Fèvre de grootste eigenaar is van Chablis Grands Crus. Als pionier in duurzame wijnbouw was het domein in 2014 het eerste in Chablis dat de Haute Valeur Environnementale-certificering behaalde en het zet zijn omschakeling naar biologische en biodynamische landbouw voort.

De wijngaard

Chablis Grand Cru Les Clos is afkomstig van het bekendste en grootste climat van de zeven Grands Crus van de appellatie. De percelen van Domaine William Fèvre in Les Clos beslaan samen 4,11 hectare en liggen voornamelijk op de hogere delen van de helling, waar de bodems rijk zijn aan kalksteen. De wijngaard profiteert van een optimale zuid-zuidwestelijke expositie op steile hellingen. Het terroir rust op de befaamde Kimmeridgien-bodem, bestaande uit klei-kalksteenmergels rijk aan oesterfossielen van meer dan 150 miljoen jaar oud, die de wijnen hun kenmerkende mineraliteit geven. Ongeveer de helft van de stokken werd aangeplant in de jaren 1940 en 1950, met diepe wortels die putten uit de minerale ondergrond.

Het oogstjaar

Het oogstjaar 2020 werd gekenmerkt door uitzonderlijk warme klimatologische omstandigheden. Na een winter zonder noemenswaardige vorst en een vroege lente met intense zonneschijn en droogte, verliep het groeiseizoen krachtig. Midden in de zomer zorgden hoge temperaturen en waterstress voor de noodzaak van een nauwkeurige planning van de plukdata. De teams van het domein voerden dagelijkse rijpheidsanalyses uit op de vijf percelen om het optimale oogstmoment te bepalen, waarbij de essentiële zuurgraad ondanks de hitte behouden bleef. De omstandigheden in september maakten het uiteindelijk mogelijk om bij zonnig weer een ideale fenolische rijpheid te bereiken.

Vinificatie en rijping

William Fèvre Chablis Grand Cru “Les Clos” Domaine 2020 werd gemaakt volgens een minimalistische aanpak die het terroir respecteert. Na een zachte pneumatische persing van één tot twee uur ondergingen de mosten een lichte bezinking, gevolgd door spontane gisting met inheemse gisten, zonder temperatuurcontrole of nutritionele toevoegingen. De rijping vond plaats gedurende ongeveer achttien maanden op fijne lies in gebruikte Franse eikenhouten vaten met een gemiddelde leeftijd van zes jaar, zonder intensieve bâtonnage. Deze aanpak ontwikkelt complexiteit en behoudt tegelijk de zuiverheid van het fruit en de minerale expressie. De botteling vond plaats in maart 2022 na een lichte filtratie.

Druivenras

100% Chardonnay