Albert Bichot : Chablis Grand cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2023

Kenmerken en proefadvies voor Chablis Grand Cru "Moutonne" Domaine Long-Depaquit Monopole 2022 van Albert Bichot

Proeven

Kleur
De wijn heeft een glanzende, gouden kleur.

Neus
Het boeket is complex en onthult aroma's van wit en geel fruit zoals perzik en nectarine, vergezeld door delicate citrustonen en bloemige nuances die doen denken aan jasmijn en viooltjes.

Smaak
In de mond is de wijn vol en genereus, gekenmerkt door een duidelijke minerale mergeltoets, typisch voor dit uitzonderlijke terroir. Frisheid domineert de proeverij, terwijl de lichte en perfect geïntegreerde houttoets subtiele complexiteit toevoegt. De afdronk wordt gekenmerkt door een uitzonderlijke lengte.

Wijn-spijscombinaties

Deze Chablis Grand Cru is ideaal bij fijn bereide edele vis en schaaldieren zoals kreeft of langoest. Hij past ook prachtig bij geroosterd gevogelte of gevogelte in saus en wit vlees. De perfecte combinatie blijft gevogelte met morieljes.

Serveren en bewaren

De Chablis Grand Cru "Moutonne" Dom. Long-Depaquit Monopole 2023 dient geserveerd te worden op een temperatuur tussen 12 en 14°C. Deze wijn heeft een bewaarpotentieel tot 2033 en daarna.

Een historisch Monopole in het hart van de Chablis Grands Crus

Het domein

Het huis Albert Bichot werd in 1831 opgericht door Bernard Bichot in Monthélie en vestigde zich in 1912 definitief in Beaune. Vandaag de dag wordt het geleid door Albéric Bichot, die de zesde generatie vertegenwoordigt, en houdt het toezicht op een opmerkelijk wijnbouwerfgoed van meer dan 100 hectare, verspreid over zes domeinen in de Bourgogne, waaronder 13 hectare Grand Crus en 26 hectare Premier Crus. Als pionier in de biologische landbouw onderscheidt het Huis zich door zijn unieke model dat een handelshuis en eigen domeinen combineert.

De wijngaard

La Moutonne is een exclusief Monopole van Domaine Long-Depaquit, voormalig eigendom van de monniken van de abdij van Pontigny. Dit perceel van 2,35 hectare bevindt zich in een natuurlijk amfitheater in het hart van de Chablis Grands Crus en bestaat voor 95% uit het Vaudésirs Climat en voor 5% uit Preuses. De wijnstokken, met een gemiddelde leeftijd van 40 jaar, profiteren van een zuidelijke tot zuidoostelijke ligging op klei-kalksteenbodems rustend op Kimmeridgische mergel. De helling, die in het middengedeelte een stijgingspercentage van ongeveer 40% bereikt, beschermt de wijngaard op natuurlijke wijze tegen noordenwinden. Een opmerkelijk kenmerk: een muur doorkruist het perceel, waarbij het onderste deel een rijke en gestructureerde wijn voortbrengt, terwijl het bovenste deel bloemige tonen en meer spanning geeft.

Vinificatie en rijping

De oogst van de Chablis Grand Cru "Moutonne" Domaine Long-Depaquit Monopole 2023 wordt handmatig uitgevoerd met een strenge selectie van de druiven. De persing is langzaam met matige druk. De alcoholische gisting en rijping op fijne droesem duren 10 maanden, waarvan 75% in roestvrijstalen tanks en 25% in eikenhouten vaten van 1 tot 5 jaar oud. Na deze rijping volgt nog een periode van 6 maanden in roestvrijstalen tanks voor het bottelen.

Druivenras

Deze witte wijn uit Bourgogne is gemaakt van Chardonnay.