Ayala : La Perle Brut 2013

De frisheid en aromatische rijkdom van een champagne van Ayala

Het landgoed

In 1855 reisde Edmond de Ayala naar de Champagne en in 1860 richtte hij samen met zijn vrouw het Champagnehuis Ayala op. Ayala, nog steeds een familiebedrijf, stelt passie en kwaliteit centraal in zijn ambities, met als doel zuivere, elegante en fijne champagnes te maken. Ayala champagnes worden op natuurlijke wijze gedronken, zonder enige dosering. Ayala was de officiële leverancier van de kroon van Engeland. In 2005 werd Ayala overgenomen door het familiebedrijf Jacques Bollinger.

De wijn

Ayala's Perle Brut 2013 is gemaakt van Grands Crus uit de Montagne de Reims en de Côte des Blancs, illustere Champagne terroirs.

Vinificatie en rijping

Deze Brut Champagne rijpt 8 jaar op droesem onder kurk, met handmatige riddling en disgorging.

Blend

Chardonnay (80%) uit de Côte des Blancs (Chouilly, Le Mesnil sur Oger)

Pinot noir (20%) uit de Montagne de Reims (Aÿ)

Kenmerken en proefnotities van La Perle Brut 2013 d'Ayala

Proeverij

Kleur
Een mooie, heldere gouden kleur met fijne belletjes.

Neus
Expressief en complex, de neus combineert tonen van kruiden en koekjes met fruitige geuren (geel fruit, gekonfijte sinaasappel en gedroogd fruit). Het onthult hints van roosteren gecombineerd met tonen van jasmijn en bruine tabak.

Smaak
De gulle aanzet onthult tonen van kruiden, gebak en geel fruit. Het gehemelte heeft citrusaroma's en een fijne bitterheid, ondersteund door een fijne ziltheid en een lange afdronk.

Wijn-spijs combinatie

Ayala Perle Brut 2013 is ideaal bij gerechten als tataki van rode tonijn, lamsrack van de zoute weide, Belle Hélène peer of crème brûlée met tonkabonen.

Serveren

Voor optimaal genot moet deze champagne worden geserveerd op 12°C.