Benoît Déhu : Initiation V18

Kenmerken en proeftips voor Benoît Déhu's Initiation V18

Proefnotities

Kleur
De wijn toont een schitterende lichtgouden kleur, versterkt door een uitzonderlijk fijne mousse die zowel romig als aanhoudend is.

Neus
Het bijzonder rijke aromatische boeket opent met delicate tonen van wit fruit en citrusvruchten, vergezeld van florale accenten. Na beluchting wint het aan complexiteit en onthult het verleidelijke aroma's van gekarameliseerde appel, geroosterde hazelnoot en brioche, onderstreept door subtiele hints van honing, zoete specerijen en kleine rode bessen.

Smaak
De aanzet is levendig en energiek, gedragen door een verfrissende zuurgraad die doet denken aan pomelo en mandarijn. Vervolgens blijkt de textuur breed en sappig, en omhult ze het gehemelte met een gulle, fruitige substantie. De opmerkelijk lange finale onderscheidt zich door haar precisie, haar sapiditeit en haar fijne zilte, jodiumachtige toetsen.

Spijs-wijncombinaties

Deze champagne combineert voortreffelijk met zeevruchten zoals oesters of schaaldieren. Hij past ook uitstekend bij gebraden gevogelte met zoete specerijen, verfijnde gerechten uit de Aziatische keuken en belegen harde kazen zoals Comté of Parmezaanse kaas.

Serveren en bewaren

Om alle nuances van de non-vintage Initiation V18 ten volle te waarderen, serveert u hem het best op een temperatuur tussen 8 en 10 °C.

De authentieke expressie van een groot terroir in het Marnedal

Het domein

Champagne Déhu Père et Fils, opgericht in 1787 in Fossoy, maakt deel uit van een lange en rijke familietraditie. Vandaag leidt Benoît Déhu het domein, waarbij hij een visie uitdraagt die diep geworteld is in respect voor de natuur. Hij zet zijn terroir in de schijnwerpers met biodynamie en agroforestry, en herstelt met passie de reputatie van de meunierdruif. Zijn cuvées van één enkel perceel, gevinifieerd in hout uit het familiebos, tonen een opmerkelijke zuiverheid en betoveren liefhebbers van karaktervolle, ambachtelijke wijnen over de hele wereld.

De wijngaard

De druiven zijn afkomstig van geselecteerde percelen in Fossoy, in het uiterste westen van het Marnedal, in de regio Champagne. De wijnstokken gedijen in een klimaat met oceanische invloeden, op mergel-kalkbodems en overwegend vuursteenrijke terroirs. De wijngaard wordt gecultiveerd volgens de principes van de biologische en biodynamische wijnbouw, met inachtneming van de maankalender. De bodems worden met paarden bewerkt om een diepe beworteling te bevorderen en de biodiversiteit te behouden.

De assemblage

Deze non-vintage cuvée is voornamelijk gebaseerd op de oogst van 2018. De assemblage wordt oordeelkundig aangevuld met reservewijnen uit een eeuwigdurende solera, die een opmerkelijke diepgang en een complexiteit schenken die de jaren overspant.

Vinificatie en rijping

De non-vintage Initiation V18 wordt gemaakt volgens een ambachtelijke benadering met minimale interventie. De gisting verloopt met inheemse gisten en de malolactische gisting wordt geblokkeerd om een optimale spanning te behouden. De wijn wordt volledig gevinifieerd en rijpt tien maanden op zijn gistresten in eikenhouten vaten van 228 liter, vervaardigd uit hout van het familiebos. Daarna volgt een lange rijping sur lattes, vóór het degorgeren zonder enige dosage.

Druivenrassen

Deze Blanc de Noirs wordt gemaakt van een assemblage die wordt gedomineerd door pinot meunier, aangevuld met pinot noir.