Benoît Déhu : Initiation V18

Kenmerken en Proefnotities van Benoît Déhu's Initiation V18

Proefnotities

Het oog
De kleur onthult een schitterende, bleke goudtint, geaccentueerd door een opmerkelijk fijne mousse die zowel romig als aanhoudend is.

De neus
Bijzonder rijk, het aromatische boeket opent met delicate noten van wit fruit en citrus, begeleid door bloemige accenten. Bij beluchting wint het aan complexiteit en onthult het weelderige aroma's van gekarameliseerde appel, geroosterde hazelnoot en briochebrood, ondersteund door subtiele nuances van honing, zoete specerijen en rode bessen.

De mond
De aanzet is levendig en energiek, gedragen door een verfrissende zuurgraad die doet denken aan pompelmoes en mandarijn. De textuur onthult zich vervolgens vol en mals, en omhult het gehemelte met een gulle fruitkarakter. De afdronk, opmerkelijk lang, onderscheidt zich door zijn precisie, sapigheid en subtiele zilte, jodiumachtige toetsen.

Wijn-spijscombinaties

Deze champagne combineert uitstekend met zeevruchten zoals oesters of schaaldieren. Hij vormt ook een schitterende begeleiding bij gebraden gevogelte met zoete specerijen, verfijnde gerechten uit de Aziatische keuken, evenals belegen harde kazen zoals Comté of Parmezaanse kaas.

Serveren en Bewaren

Om alle nuances van de non-vintage Initiation V18 volledig tot hun recht te laten komen, wordt aanbevolen deze te serveren op een temperatuur tussen 8 en 10°C.

De Authentieke Expressie van een Groot Terroir uit de Vallée de la Marne

Het domein

Het Champagnehuis Déhu Père et Fils, opgericht in 1787 in Fossoy, is geworteld in een lange en rijke familietraditie. Vandaag de dag staat Benoît Déhu aan het hoofd van het domein en brengt hij een visie die diep respectvol is voor de natuur. Door zijn terroir te versterken met biodynamie en agroforestry, laat hij de druivensoort Meunier met passie herleven. Zijn cuvées van één perceel, gevinifieerd in eiken vaten afkomstig uit het eigen familiebos, drukken een opmerkelijke zuiverheid uit en boeien liefhebbers van terroirwijnen over de hele wereld.

De wijngaard

De druiven zijn afkomstig van geselecteerde percelen in Fossoy, aan het uiterste westen van de Vallée de la Marne, binnen de regio Champagne. De wijnstokken gedijen onder een oceanisch klimaat, op mergel-kalksteenbodems en terroirs die voornamelijk uit vuursteen bestaan. De wijngaard wordt bewerkt volgens de principes van biologische en biodynamische landbouw, met inachtneming van de maankalender, waarbij de grondbewerking met paarden wordt uitgevoerd om diepe worteling te bevorderen en de biodiversiteit te behouden.

De assemblage

Deze non-vintage cuvée is voornamelijk gebaseerd op de oogst van 2018. Deze assemblage wordt oordeelkundig aangevuld met reservewijnen uit een perpetuele solera, wat een opmerkelijke diepgang en tijdscomplexiteit geeft.

Vinificatie en rijping

De totstandkoming van de non-vintage Initiation V18 onderscheidt zich door zijn ambachtelijke aanpak met minimale interventie. De fermentatie wordt in gang gezet door inheemse gisten, en de malolactische fermentatie wordt geblokkeerd om een optimale spanning te behouden. De wijn wordt volledig gevinifieerd en op de droesem gerijpt gedurende tien maanden in eiken vaten van 228 liter, vervaardigd uit hout afkomstig uit het eigen familiebos. Dit wordt gevolgd door een lange rijping op duigen alvorens te worden gedegorgeerd zonder dosage.

Druivenrassen

Deze Blanc de Noirs wordt vervaardigd uit een assemblage die wordt gedomineerd door Pinot Meunier, aangevuld met Pinot Noir.