Benoît Déhu : Initiation V21

Proefnotities en serveertips voor de cuvée Initiation V21 van Benoît Déhu

Proeven

Het oog
De wijn onthult een prachtige bleekgouden kleur, opgefleurd door opmerkelijk fijne en aanhoudende belletjes.

De neus
Het aromatische boeket opent met delicate tonen van wit fruit en citrus, verweven met bloemige hints. Subtiele minerale nuances en verleidelijke briochearoma's voegen extra complexiteit toe aan het geheel.

De mond
In de mond is de aanzet levendig en perfect in evenwicht. De textuur toont een mooie rondheid die een levendige frisheid omhult, leidend tot een lange, precieze en delicaat ziltige afdronk.

Wijn-spijsadvies
Deze wijn combineert wonderwel met zilte zeevruchten zoals oesters of schaaldieren. Hij vormt ook een briljante match met gebraad gevogelte met milde kruiden, fijne Aziatische gerechten of harde kazen.

Serveren en bewaren
De cuvée Initiation V21 wordt het best geserveerd op een temperatuur tussen 8 en 10°C. Met een groot rijpingspotentieel kan deze wijn worden genoten tot omstreeks 2034.

Een precieze en energieke terroirgedreven Champagne gemaakt door Benoît Déhu

Het domein
Dit historische familiedomein werd in 1787 opgericht in de Vallée de la Marne en wordt vandaag geleid door Benoît Déhu, de achtste generatie wijnbouwers. Binnen dit Champagnedomein heeft hij een wijngaard van ongeveer 4 hectare ontwikkeld, volledig gecertificeerd biologisch en biodynamisch. Het huis onderscheidt zich door zijn zeer veeleisende ambachtelijke filosofie, gericht op respect voor levende ecosystemen en wijnbereiding met minimale interventie. Hier maakt Benoît Déhu terroirgedreven wijnen van grote precisie, verrijkt door zorgvuldig gecontroleerde houtrijping.

De wijngaard
De wijngaard ligt in Fossoy, in de Vallée de la Marne in Champagne, en geniet van een oceanisch klimaat, gekenmerkt door zachte winters en gematigde zomers, die een trage rijping en een mooie aromatische ontwikkeling bevorderen. De wijnstokken gedijen op bodems die typisch zijn voor de regio, samengesteld uit klei, zand en krijt, wat een sterke mineraliteit verleent. De druiven komen van twee verschillende terroirs die biodynamisch worden bewerkt: het historische perceel La Rue des Noyers en een wijngaard op een lagere helling uit een Bourgondische massale selectie.

De assemblage
Deze non-vintage cuvée is voornamelijk gebaseerd op het oogstjaar 2021. Ze wordt oordeelkundig aangevuld met reservewijnen uit een solera-systeem, wat een mooie temporele diepgang aan het geheel verleent.

Vinificatie en rijping
De druiven voor de cuvée Initiation V21 worden met de hand geoogst. In de kelder is de aanpak zo natuurlijk mogelijk, met gistingen die op gang worden gebracht door inheemse gisten en een blokkering van de malolactische gisting om een maximale spanning te behouden. De wijn wordt gevinifieerd en gerijpt in eikenhouten vaten, waarvan het hout grotendeels afkomstig is uit het familiebos. Na de tweede gisting rijpen de flessen lang op de gist alvorens te worden gedegorgeerd met zero dosage.

Druivenrassen
De assemblage bestaat uit ongeveer 77% Pinot Meunier en 23% Pinot Noir.