Benoît Déhu : Les Chaillots V15

Kenmerken en proeftips van Les Chaillots V15 van Benoît Déhu

Proeftips

Het oog
Een intense goudgele kleur, neigend naar lichte amber, geaccentueerd door een fijne en stabiele parelmousse.

De neus
Het aromatische boeket toont grote complexiteit, met tonen van gekonfijte sinaasappelschil en gedroogde kruiden, harmonieus afgerond door balsamieke accenten van menthol en zoethout.

De mond
De aanzet onthult een brede, rijke en diepe textuur. De mond onderscheidt zich door een opmerkelijke spanning en levendige zuurgraad, die uitmondt in een bijzonder persistente zilte afdronk.

Wijn-spijsadvies

Deze champagne combineert prachtig met verfijnde gastronomische gerechten. Hij komt tot zijn recht bij nobele vis zoals tarbot of lijngevangen zeebaars met een citrussausje, gevogelte geroosterd met kruiden, of gerechten met mediterrane en Japanse invloeden.

Serveren en bewaren

Dankzij zijn stevige zuurstructuur beschikt Les Chaillots V15 over een zeer aanzienlijk bewaarpotentieel, waardoor hij zich in de loop der jaren verder kan ontwikkelen en complexiteit kan winnen.

Een fijne en expressieve champagne van Benoît Déhu

Het domein

Hoewel de wijnbouwgeschiedenis van de familie teruggaat tot 1787 in Fossoy, werd het champagnehuis Benoît Déhu officieel opgericht in 2011. Vandaag leidt Benoît Déhu dit domein, gelegen in het westelijke Marnedal. Hij bewerkt ongeveer vier hectare wijngaard volgens de principes van de biologische en biodynamische landbouw. Deze gedreven wijnmaker onderscheidt zich door zijn inzet om pinot meunier de plaats te geven die hem toekomt, door zeer precieze cuvées van een enkel perceel te creëren, gevinifieerd in hout met minimale interventie.

De wijngaard

Deze Champagnecuvée komt van een enkel perceel genaamd Les Chaillots. Dit bijzondere terroir rust op zanderige, zandsteenrijke bodems die een snelle drainage en een uitstekende druivenconcentratie bevorderen. De oude wijnstokken, aangeplant rond 1950, worden nauwgezet biologisch en biodynamisch bewerkt, wat gecontroleerde opbrengsten en een zuivere expressie van het terroir garandeert.

Vinificatie en rijping

De productie van de niet-gemillesimeerde Les Chaillots V15 wordt gekenmerkt door een minimale interventie. De vergisting gebeurt met inheemse gisten, volledig in eikenhouten vaten gemaakt van hout afkomstig uit het eigen bos van de familie. De wijn rijpt vervolgens ongeveer tien maanden op zijn droesem. Er wordt geen malolactische gisting toegepast, om de natuurlijke spanning van het sap te behouden. Ten slotte ondergaat de wijn een zeer lange rijpingsperiode op latten op fles, die zich over meerdere jaren uitstrekt.

Druivenras

100% pinot meunier.